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Sopa de pescado, receta de la abuela: sabores de antaño
¿Te apetece una sopa de pescado reconfortante para combatir el frío? Esta receta es fácil de preparar y queda deliciosa.
La sopa de pescado es una receta versátil que utiliza una variedad de ingredientes, desde peces de roca hasta pescados blancos o azules, mejillones, gambas y cangrejos. Cualquier tesoro marino puede ser parte de esta deliciosa preparación.
El orígen de la sopa de pescado
La sopa de pescado, un término que abarca un universo de recetas espesas provenientes de diversas partes del mundo, tiene raíces profundas que se entrelazan con la evolución de la cocina a lo largo de la historia.
Los albores de la sopa: desde el fuego hasta el Neolítico
La historia de la sopa se remonta a los albores de la humanidad, cuando el descubrimiento del fuego (-800,000) permitió al hombre diversificar su alimentación. En esa época, el proceso de cocción en ollas sobre piedras calientes abrió la puerta a la creación de sopas.
Durante el Neolítico (-12,000 a -2500), encontramos vestigios de recipientes utilizados para esta práctica, mientras que en el Sudeste Asiático, los hombres empleaban bambú para calentar líquidos directamente sobre el fuego.
La agricultura y el cultivo de cereales en el tiempo del Neolítico también desempeñaron un papel crucial en la evolución de la sopa.
La sopa de pescadores
El nacimiento de la sopa de pescado está vinculado al ingenio de los pescadores que, al regresar con pescado no vendible, idearon cocinarlo para elaborar una sopa. Esta tradición, arraigada al menos en la cocina gala y la antigua Grecia, incluía la incorporación de picatostes untados con ajo, proporcionando un toque distintivo.
Del mar a la mesa: ingredientes variados
La sopa de pescado, elaborada comúnmente con peces de roca, como 'la doncella' o 'el serrao', también abraza la diversidad de sabores que aportan pescados blancos o azules, mejillones, gambas y cangrejos.
La versatilidad de los ingredientes revela un abanico de opciones, donde cualquier tesoro marino entre las redes puede contribuir a esta deliciosa preparación.
El arte de cocinar en la Costa Mediterránea
En las regiones costeras del norte del Mar Mediterráneo, como España, Francia, Italia y Croacia, la sopa de pescado adopta matices únicos.
El uso de pescado de roca, cebollas, leche o nata fresca, vino blanco, aceite de oliva, azafrán y posiblemente verduras, como se evidencia en la sopa de pescado sétoise, es una práctica tradicional. La peculiaridad del pescado de roca, repleto de espinas, exige una cocción previa seguida de un tamizado cuidadoso.
Sopas de pescado emblemáticas alrededor del mundo
En las costas mediterráneas francesa e italiana, destaca la creación de la "sopa del pobre", que aprovecha crustáceos y mariscos recolectados de las rocas, como cangrejos y mejillones.
Entre las sopas de pescado más renombradas se encuentran la bullabesa, el suquet de peix, la sopa de miso con almejas, la sopa marinera, la sopa de pescado sétoise y la sopa Cioppino.
Sopa de pescado receta de la abuela
Ingredientes para 4 personas
- 1 cabeza de rape o merluza
- 400 g de merluza o rape o bacalao congelado, (limpio y sin espinas)
- 18 mejillones
- 2 cebollas,
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 150 gramos de arroz
- 6 almendras
- 6 piñones
- 150 g – de miga de pan
- Perejil al gusto
- Tomillo al gusto
- 1 cucharadita de azafrán molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal – al gusto
Preparación
- El pescado si es congelado lo dejamos la noche anterior reposando en la nevera.
- En una cazuela con dos litros de agua se ponen a cocer la cabeza de pescado limpia, las cebollas picadas y doradas en aceite, los tomates cortados a la mitad, tomillo, laurel y sal.
- Cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
- En el mortero se machacan los ajos, un poco de azafrán, los piñones, las almendras y un poco de miga de pan. Majar estos ingredientes.
- Apagar el fuego del caldo y añadir el majado.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Colar el caldo resultante tras el reposo de 5 minutos.
- Incorporar el arroz, el perejil picado y los mejillones. Cocer durante 15 minutos.
- Cuando hayan transcurrido diez minutos y faltan tan solo 5 minutos añadir el pescado que tenemos descongelado en trozos.
- Cocinar durante 5 minutos.
- Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar otros 5 minutos antes de servir.
En conclusión, la sopa de pescado no solo es un plato, sino un viaje a través del tiempo y las culturas, donde la creatividad culinaria ha dado vida a una experiencia gastronómica rica y variada.
En las costas del Mar Mediterráneo, especialmente en países como España, Francia e Italia, la sopa de pescado adquiere sabores únicos con ingredientes como pescado de roca, cebollas, leche fresca, vino blanco, aceite de oliva y azafrán.
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