Sopa de almendras de Navidad: sabor a mazapán

La sopa de almendras, tradicional en la cocina española, se cree que fue creada por monjas católicas para reutilizar restos de mazapán.

¿Dónde se originaron las almendras?

Las almendras, esos pequeños tesoros de la naturaleza, tienen una historia fascinante que se remonta a las partes occidentales de Asia y China. Aunque el lugar exacto de su domesticación se ha perdido en el tiempo, la evidencia apunta a Asia occidental como el punto de origen más probable.

Incluso en la actualidad, las almendras silvestres siguen creciendo en Irán y países vecinos. Los almendros fueron probablemente uno de los primeros árboles domesticados, emergiendo durante la Edad del Bronce Temprano en Numeira, Jordania, alrededor del 3000-2000 aC

Estos versátiles frutos se mencionan en la Biblia y se encontraron en la tumba de Tutankamón en Egipto, aproximadamente en el 1325 aC

Con el tiempo, la gente extendió la almendra a lo largo de las costas del Mediterráneo, tanto en el sur de Europa como en el norte de África.

¿Qué nutrientes aportan las almendras?

Las almendras son frutos del almendro, un árbol de la familia de las rosáceas. Se trata de un fruto de cáscara dura cuya semilla es comestible, dependiendo de las variedades pueden ser dulces o amargas.

Estos frutos ofrecen una amplia gama de nutrientes que las convierten en un bocado extraordinario. Destacan en calcio, proporcionando más del doble que la leche entera por la misma cantidad, (244 mg frente a 125 mg).

Con un contenido impresionante de potasio, superan casi tres veces al plátano. Si buscas una fuente de hierro, las almendras duplican la cantidad que encontrarás en la carne de ternera.

Estos pequeños tesoros no solo son deliciosos sino también saludables. Con 20 gramos de proteína por cada 100 gramos, las almendras son una opción nutricionalmente densa. Además, aportan una variedad de vitaminas y minerales esenciales, desde la vitamina B9 hasta el magnesio y el zinc. Incorporar unas cuantas almendras diarias a tu dieta puede marcar la diferencia en tu salud.

Si buscas alimentos ricos en hierro, las almendras aportan el doble que la carne de ternera. Cien gramos de carne de ternera aportan  2.1 mg de hierro, mientras que las almendras aportan 4.2 mg.

Comer varias almendras diarias es saludable, por todos los nutrientes que contiene:

• Calorías: aportan 604 por ración de 100 g.
• Agua – 8.7 g
• Proteínas. tienen 20 g por ración de 100 g
• Grasas: 53 g, entre los que destacan los ácidos grasos mono insaturados, (36,66 g), ácidos grasos poliinsaturados (10.03 g), saturados (4.24 g)
• Hidratos de carbono – 3,5 g
• Fibra – 14.3 g
• Vitamina B9 o ácido fólico: 96 mcg
• Vitamina B3- 5.3 mg
• Vitamina E- 20 mg
• Calcio – 254 mg
• Potasio –860 mg
• Fósforo – 510 mg
• Magnesio –258 mg
• Hierro – 4.2 mg
• Yodo –2 ug
• Sodio – 6 mg
• Zinc – 1.7 mg

El origen de la sopa de almendras

La sopa de almendras, un manjar que ha perdurado en la historia culinaria, tiene sus raíces en España. La leyenda cuenta que las monjas de una iglesia católica inventaron esta receta como una ingeniosa manera de reutilizar restos de mazapán.

Esta deliciosa preparación navideña, tradicional en la cena de Nochebuena en la cocina española, combina nata caliente/ leche o bebida vegetal de almendras, con almendras molidas. Originalmente elaborada solo con agua, la sopa se aromatiza con canela, sirviéndose tradicionalmente en cazuelas de barro al final de la cena.

La receta tradicional, implicaba disolver almendras machacadas en leche caliente, a veces mezclada con mazapán. La mezcla se enriquecía con canela.  En la actualidad se usa pasta de almendras en lugar de almendras trituradas.

Decorada ocasionalmente con piñones tostados y picatostes, esta deliciosa sopa demuestra que la creatividad culinaria puede surgir de las circunstancias más inesperadas. La "leche de almendras" original, hecha con agua para cumplir con antiguas abstinencias, sigue siendo una costumbre arraigada en la temporada navideña.

Receta de sopa de almendras

La receta clásica se elabora con leche entera, nosotros usamos leche de almendras ya que le da un sabor exquisito y además es compatible con dietas veganas.

Uno de los ingredientes básicos es la pasta de almendras, lo puedes encontrar en pastelerías o supermercados especializados, otra opción es usar crema de almendras, un producto que si está en cualquier supermercado.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr pasta de almendra, o en su defecto la misma cantidad de crema de almendras
• 1 litro de bebida vegetal de almendras
• 1 rama canela
• Cáscara de 1 limón
• 25 gr azúcar
• 4 bizcochos de soletilla, opcional
• Canela en polvo, para decorar

Preparación

Una de las ventajas de este postre tradicional es que permite hacerlo con antelación, es mejor de un día para otro ya que la sopa de almendras debe reposar en la nevera.

1. En primer lugar vamos a aromatizar la leche vegetal de almendras que es lo que le da ese aroma tan especial a la receta.
2. Para empezar a hacer esta receta  tienes que limpiar el limón para que no entre suciedad en la preparación. Pélalo y guarda la piel del limón.
3. Luego pon en una olla grande la leche, la canela y la piel de limón. Llévalo al fuego a fuego medio y calienta hasta que esté espumoso pero sin llegar a hervir, luego retirar del fuego y deja reposar por 15 minutos.
4. Retiramos la ramita de canela y la piel de limón, y añadimos la pasta de almendras y la cucharadita de azúcar, (esto es opcional porque a veces la pasta de almendras ya viene con mucha azúcar). Esta pasta se suele vender en forma de cilindro que ya viene en 100 g, pero en caso contrario, puedes utilizar la misma cantidad de crema de almendras.
5. Remover con ayuda de una cuchara de madera hasta que la pasta de almendra se integre en la leche.
6. Verter la preparación en un recipiente apto para la nevera como un táper.
7. Refrigerar durante al menos 12 horas.
8. Se sirve fría acompañada de bizcocho de soletilla y un poco de canela en polvo.

En resumen, las almendras no solo son pequeños frutos deliciosos sino también portadores de una historia fascinante que abarca culturas y siglos.

Originarias de Asia, estas joyas nutricionales han viajado a través del tiempo hasta convertirse en un elemento esencial en la dieta de muchas personas. En España es tradicional el mazapán elaborado con almendras, esta receta de sopa de almendras tiene precisamente sabor a mazapán.

Es un postre sencillo y nutritivo al aportar hidratos de carbono y proteínas. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.