Montes de Galicia, gastronomía de culto

Inaugurado en 1997 por el restaurador y chef Jose Espasandín, el restaurante Montes de Galicia de la calle Azcona, se renueva para ofrecernos un nuevo concepto gastronómico, que aúna gastronomía y coctelería. El cambio sorprende por su modernidad y por el acogedor ambiente que han conseguido crear, y las nuevas incorporaciones que han llegado a su equipo humano permiten contar con gente entregada y que disfruta explicando a los comensales el viaje sensorial que van a poder disfrutar en esta casa.

Montes de Galicia muestra así ahora una cara urbana y cosmopolita donde se mezclan la tradición a través de elementos decorativos sutiles como la cerámica en blancos y azules, los patios ajardinados que aportan profundidad y luz de día al espacio y unas grandes estanterías donde todo está a la vista, tipo mercado o colmado, nos transportan irremediablemente al norte de España. La cuidada iluminación y diversos elementos decorativos en dorado, negro y gris le dan el toque cosmopolita. El local, con una animada barra a la entrada, está separado en distintas zonas, generando rincones íntimos que al mismo tiempo son espacios móviles adaptables.

En el apartado gastronómico, continúa la tradición vasco-gallega que se actualiza con nuevas técnicas de elaboración como la baja temperatura y la fusión de texturas e ingredientes, que aporta un toque creativo y más vanguardista a platos que se renuevan sin perder sus raíces. Al frente de los fogones se encuentra el propietario, que aporta a la carta un toque personal a platos que, partiendo del producto de mercado y de recetas tradicionales vascas y sobre todo gallegas elaboradas con técnicas de vanguardia, se actualizan sin perder sus raíces. La calidad del producto y el respeto al sabor original de la materia prima siguen siendo la referencia.  

Bacalao en costra de mayonesa de su pil-pil, sobre cama de espinacas con piñones y pasas o Costillas de cerdo melosas con jalea de Bourbon y crema de manzana son algunas de las sorpresas que nos esperan en su carta. Todo ello regado con los vinos de su amplia bodega, en la que cuentan con más de 100 referencias internacionales. Otros platos como el Cebiche-sashimi de vieiras con piperrada de mango y ají o el Salteado de presa Duroc con piña y mojo rojo canario dan fe de su inquietud gastronómica.

Montes de Galicia, c/ Azcona 46, 28028 Madrid. T:  913552786 http://losmontesdegalicia.com Precio Medio: 35€