Café Saigón, un retorno sin complejos

La antigua ubicación de Café Saigon era ya una institución. Han pasado 20 años siendo un referente de la cocina vietnamita en Madrid, pero había llegado la hora de evolucionar, y aunque algunos puedan pensar que es un paso atrás, nada más lejos. El equipo sigue fiel a sus principios y su particular concepto de la cocina fusión pero se presentan abiertos a nuevos retos. El chef ejecutivo del Grupo Café Saigón, JiangHong Jiang, y el jefe de sala, Luis Durán, continúan con el desafío de conservar a su fiel clientela, así como atraer al público joven.

El interiorista José Arroyo se ha encargado del ambiente del nuevo local, que consta de dos plantas diferenciadas: en la superior se mantiene la tradicional sala de mesa y mantel, mientras en la planta baja se disponen mesas altas pensadas para aperitivos, comidas ligeras y coctelería. Las dos plantas del nuevo Café Saigón siguen manteniendo la elegancia que la marca requiere y que le confieren tonos blancos y crudos “tirando a verdes”, además de los materiales empleados, como la madera, el vidrio y el hierro, así como una iluminación más directa a la mesa.

En la carta de la planta superior no faltan clásicos como la sopa Tom Yam Cum, los dumpling de pato con foie a la pimienta Szechuan, el pollo salteado en wok con anacardos y la lubina al vapor con jengibre fresco, cebolleta y soja fina, a los que se añaden nuevas propuestas en la carta con el curry como protagonista, como la caldereta de carabinero al curry rojo y el magret de pato con berenjenas al curry. A ellas se suman algunas propuestas veganas, como el goi cuan vegetal y de frutas exóticas, la ensalada de canónigos y wakamen, y los tallarines de arroz con verduras orientales.

La planta inferior se ha ideado como un espacio para picoteo, con platos rápidos y de cocción más ligera a los que se suman la coctelería y las cervezas orientales. En la carta de barra, los comensales podrán degustar platos como el rollito nem de pollo y el de langostino con mango y albahaca; los dimsum de pato con boletus y el de pollo con trufa; así como el mini bao de solomillo de buey y el de magret de pato con curry o las tablas de sushi.

Además de estos platillos, los cócteles también son protagonistas en el renovado Café Saigón. Así, en su carta líquida se pueden encontrar combinados como el Saigón Tai, con base de ron moreno y sake; el Singapur Sling, con base de ginebra y licor de cereza, así como el Hovershot (galliano y zumo de maracuyá) y el Yen Bái (vodka y zumo de limón). La opción sin alcohol se elabora a partir de zumo de arándanos y lima y se llama Asian Sparklin Lemonada. Entre las cervezas, destacan la Tiger, procedente de Singapur; la china Tsin Tao o la tailandesa Shingga.

Café Saigón: Velázquez, 102. 28006 Madrid. Teléfono: 91 5631566

Precio medio: 35 euros. www.cafesaigon.es