La Guía Michelin reconoce la gastronomía de altura de Sigüenza con dos restaurantes que reinventan la tradición
'El Doncel' y 'El Molino de Alcuneza' posicionan a Sigüenza como destino gourmet en la España histórica.
El casco histórico de Sigüenza conserva intacta su estructura medieval, convirtiendo cada rincón en una experiencia patrimonial.
Mientras los campos de lavanda tiñen de violeta la Alcarria y el Tren de la Lavanda de Renfe acerca a los viajeros a Brihuega, la llamada "Provenza española", otro rincón de Guadalajara deslumbra por un motivo diferente: el sabor.
A menos de media hora por carretera, en plena comarca del Alto Henares, rodeada de campos y silencio, Sigüenza emerge como un destino donde el pasado se funde con el sabor. Esta ciudad medieval de Guadalajara, conocida por su catedral, su castillo-parador y su trazado renacentista, ha sido reconocida recientemente por la Guía Michelin como uno de los diez enclaves "fuera del radar" cuya oferta gastronómica merece el viaje. Y lo ha hecho por méritos propios. Dos de sus restaurantes figuran entre los más destacados de Castilla-La Mancha por su capacidad para reinventar la tradición.
Dos Estrellas Michelin que defienden el sabor de la tierra
Ubicado en una casona del siglo XVIII rehabilitada con elegancia, 'El Doncel' fue el primer restaurante de Guadalajara en recibir una Estrella Michelin. Al frente del proyecto están los hermanos Eduardo y Enrique Pérez, quienes han reinterpretado la cocina tradicional castellana con una sensibilidad moderna, sin perder el alma del recetario de siempre.
Su menú degustación incluye platos elaborados con productos de cercanía, reinterpretados con técnica y respeto. La carta cambia con la temporada (ofrece una versión moderna del famoso perdigacho, una tapa local reinterpretada con regañá, tomate a la brasa, anchoa en salmuera y emulsión de cebollino) y los panes artesanales elaborados en el propio restaurante son un sello distintivo. En palabras de la propia Guía, es una propuesta que combina "entorno histórico, coherencia gastronómica y ejecución precisa".
A escasos kilómetros del casco histórico, en un antiguo molino harinero del siglo XV reconvertido en hotel rural, se encuentra 'El Molino de Alcuneza', también reconocido con una Estrella Michelin y una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Los hermanos Samuel y Blanca Moreno dirigen este restaurante con una filosofía clara: hablar del territorio sin imposturas.
Setas, caza, verduras de su propio huerto y técnicas contemporáneas dan forma a un menú degustación que se adapta al entorno y la temporada. En sus platos, lo rústico se sublima con elegancia. La Guía lo define como "una cocina moderna de raíces, pensada para emocionar al comensal sin olvidar de dónde venimos".
La presencia de estos dos proyectos gastronómicos no solo ha situado a Sigüenza en el radar de los amantes del buen comer, sino que ha consolidado su imagen como destino cultural completo. A tan solo hora y media de Madrid, esta ciudad ofrece historia, arte, paisaje… y ahora, también una experiencia culinaria con firma.
Desde los perdigachos reinventados hasta los menús basados en caza, cereales y vegetales de temporada, Sigüenza demuestra que la cocina tradicional puede ser profundamente contemporánea sin perder su esencia.