Gastronomía

Tapear en un cinco estrellas: Hyatt Regency Hesperia Madrid regresa a Hotel Tapa Tour

Estaruta gastronómica propone tres bocados para acercar al público distintas creaciones de alta cocina

Hyatt Regency Hesperia Madrid regresa a Hotel Tapa Tour

Publicado por
Paco Torres

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En Madrid, salir de tapas es algo casi tan arraigado como obligatorio. Pasear, entrar, probar, comentar, brindar y seguir a por la siguiente. Pocas costumbres cuentan mejor el carácter de la capital que esa forma tan nuestra de convertir un pequeño bocado en una gran experiencia y una barra en punto de encuentro. Por eso, cuando vuelve Hotel Tapa Tour, Madrid sabe a celebración deliciosa.

Del 17 al 27 de septiembre, distintos hoteles de la capital se suman a esta ruta gastronómica que invita a descubrir otra manera de saborear Madrid: entrando en algunos de sus hoteles más destacados y comprobando que la alta cocina también puede disfrutarse en formato pequeño, informal y cercano.

En ese recorrido, Hyatt Regency Hesperia Madrid vuelve a reivindicar que un hotel de cinco estrellas puede ser también uno de los lugares más apetecibles para salir de tapas en la ciudad. Lo hace desde Mery Bárbola, su espacio más versátil y social, donde la cocina se presta al encuentro y donde estos días la tapa se convierte en protagonista absoluta.

La cita tendrá lugar del 17 al 27 de septiembre, en horario de 11:00 a 22:30 horas, dentro de la ruta 9 de Hotel Tapa Tour. Y la propuesta de Hyatt Regency Hesperia Madrid no busca solo participar, sino seducir desde el primer bocado con tres creaciones que miran a la tradición, la reinterpretan y la elevan desde un lenguaje más contemporáneo.

La primera de ellas es la Gilda Km 0, la tapa nacional con maridaje D.O. Ribera del Duero. Un bocado delicado y lleno de intención: bombón de cecina, galleta de aceituna, velo de queso de cabra y tierra de AOVE. Una tapa que juega con el imaginario castizo desde una mirada refinada y que se acompaña de Finca La María 2023.

La segunda propuesta mira a la fusión y se mueve en un territorio más sorprendente: nigiri frito de pétalo de tomate lacado con dashi de katsuobushi y kombu, una creación que cruza técnica, delicadeza y un guiño contemporáneo muy sugerente, maridada con Anna de Codorníu Blanc de Blancs, Guarda Superior Reserva, D.O. Cava.

Y completa la experiencia una de esas piezas que nunca fallan cuando están bien hechas: la croqueta de gamba al ajillo con kataifi, una propuesta con fuerza, textura y ese punto crujiente que convierte un clásico popular en un pequeño gesto gastronómico de autor.

Pero lo interesante de esta parada no es solo lo que se come, sino también dónde se come. Porque Hyatt Regency Hesperia Madrid lleva tiempo estrechando su relación con la escena culinaria madrileña y consolidándose como un hotel al que también se va por su gastronomía. Su propuesta combina alta cocina, espacios más sociales y experiencias capaces de atraer tanto a huéspedes como a madrileños que buscan nuevos lugares donde comer, beber y encontrarse.

En ese ecosistema conviven propuestas de perfiles muy diferentes, desde espacios de alta gastronomía hasta conceptos más abiertos como Mery Bárbola, que representa precisamente esa voluntad de acercar el hotel a su ciudad. Hotel Tapa Tour refuerza esa conexión y ofrece una excusa perfecta para cruzar las puertas de un cinco estrellas sin necesidad de alojarse en él: simplemente para sentarse, probar algo nuevo, brindar y descubrir otra cara de su cocina.

Esa es también parte de la magia de Hotel Tapa Tour. Durante diez días, varios hoteles de Madrid se convierten en paradas gastronómicas abiertas a todos, demostrando que el lujo contemporáneo también puede ser algo tan sencillo y apetecible como compartir una buena tapa.

Y en ese mapa, Hyatt Regency Hesperia Madrid propone una parada especialmente sugerente para quienes buscan planes con sabor, diseño, conversación y un punto de sorpresa.

Entrevista con Luis Miguel Muñoz, chef de Hyatt Regency Hesperia Madrid

¿Qué tiene la tapa para seguir conquistándonos año tras año?
La tapa tiene algo que conecta profundamente con nuestra forma de entender la gastronomía en España. Es cercana, sencilla y está pensada para compartir. En un solo bocado puede reunir tradición, técnica, creatividad y buen producto. Además, evoluciona con nosotros sin perder su esencia, ya que siempre tendrá ese componente social que nos invita a sentarnos alrededor de una mesa y disfrutarlas juntos.
Entonces… ¿se puede tapear en un hotel cinco estrellas?
Por supuesto. Durante mucho tiempo se ha pensado que la gastronomía de un hotel de cinco estrellas debía estar asociada únicamente a propuestas muy formales, pero eso ha cambiado. La excelencia también puede expresarse en pequeños bocados.
Tapear en un hotel cinco estrellas significa disfrutar de un formato informal, pero con el mismo cuidado por el producto, la técnica, la presentación y el servicio. Precisamente, iniciativas como Hotel Tapa Tour ayudan a abrir los hoteles a la ciudad y permiten descubrir su cocina de una forma mucho más cercana.
¿Qué habéis querido contar o mostrar este año con las tapas de Hyatt Regency Hesperia Madrid en Hotel Tapa Tour?
Hemos querido mostrar una cocina reconocible, con raíces, pero interpretada desde una mirada contemporánea. Nuestra propuesta busca hablar de Madrid, de la cultura del aperitivo y de esos sabores que forman parte de nuestra memoria gastronómica.
También queremos demostrar que la cocina de Hyatt Regency Hesperia Madrid está abierta tanto a quienes se alojan con nosotros como a los madrileños que desean descubrir nuevos espacios gastronómicos.
La Gilda Km 0 tiene un nombre muy potente. ¿Qué buscas con ella?
La gilda es uno de los grandes iconos del aperitivo español. Es sencilla en apariencia, pero necesita mucho equilibrio entre sus ingredientes para funcionar.
Con el nombre Gilda Km 0 queríamos dejar clara nuestra intención desde el principio. Partimos de una tapa muy reconocible y la acercamos a Madrid a través de productos de la Comunidad, como la cecina de vaca y el queso elaborado por queserías locales.
Es una forma de reinterpretar un clásico y, al mismo tiempo, poner en valor los ingredientes y productores que tenemos cerca. En definitiva, una gilda con raíces madrileñas y vocación de convertirse en algo muy nuestro.
¿Y qué papel juega Mery Bárbola en una cita como Hotel Tapa Tour?
Mery Bárbola es el escenario natural para esta propuesta. Es un espacio con personalidad propia, concebido para disfrutar de la gastronomía de una manera dinámica, cercana y social. Representa precisamente esa conexión entre la cocina de un hotel de cinco estrellas y la vida cotidiana de la ciudad.
Hotel Tapa Tour nos permite reforzar esa vocación de punto de encuentro y mostrar que Mery Bárbola no es únicamente un espacio para los huéspedes. Queremos que forme parte de la agenda gastronómica de la ciudad y que quienes entren por primera vez sientan que pueden volver cualquier otro día para comer o cenar.
¿En qué te has basado para la propuesta de este año?
Como cada año, hemos partido de una idea muy clara. Una tapa debe poder disfrutarse con la mano, de una forma sencilla, informal y casi primitiva.
Los platos han nacido de muchas conversaciones con el equipo. De escuchar gustos, manías y pequeñas historias que, al final, también forman parte de una cocina. Por ejemplo, tenemos un apasionado de las gildas que siempre termina quitándoles la anchoa. De ahí surgió la idea de reinterpretarla, manteniendo la esencia, pero construyendo una versión diferente.
Con la croqueta nos planteamos otro reto. Es una tapa que todos conocemos y que aparece en todas partes de la misma forma, así que queríamos ponerle un apellido, vestirla de otra manera y darle una identidad que la hiciera reconocible a primera vista.
El nigiri nace de la pasión de uno de nuestros compañeros por la cocina japonesa. Decidimos unir esa técnica con un sabor profundamente nuestro, como es el bonito con tomate. El resultado es el encuentro entre dos culturas y dos formas de entender la cocina que, aunque parecen muy distintas, funcionan de manera natural en el plato.

Datos prácticos

Dónde: Mery Bárbola, Hyatt Regency Hesperia Madrid

Dirección: Paseo de la Castellana, 57

Cuándo: del 17 al 27 de septiembre

Horario: de 11:00 a 22:30 horas

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Ruta: 9