El chef Jose Andrés desvela lo que haces mal al girar la tortilla y el gesto sencillo que lo soluciona
El chef José Andrés comparte el truco que cambiará tu manera de preparar tortilla de patatas.
Detalle del interior de una tortilla de patatas en su punto justo de cocción, jugosa y con textura melosa, como recomienda el chef José Andrés.
Igual que nos reveló cómo elevar el sabor del arroz, José Andrés, el emblemático chef asturiano con proyección global, ha compartido un gesto simple que promete acabar con el miedo de girar la tortilla de patatas y verla romperse en el intento.
José Andrés y el truco para girar la tortilla de patatas sin errores
En un vídeo grabado desde su restaurante Mercado Little Spain, en Nueva York, José Andrés confiesa que incluso los más experimentados pueden sentir cierta inseguridad al enfrentar el temido momento de girar la tortilla. Sin embargo, con la frase "no tengáis miedo a hacerlo", el chef anima a perder el temor gracias a una técnica que aprendió de otro colega de cocina, el chef Nico: mojar ligeramente el plato sobre el que se dará la vuelta.
¿La razón? El agua crea una fina película que reduce la fricción, facilitando que la tortilla se deslice sin pegarse ni romperse. Este pequeño gesto hace que el proceso sea más controlado y eficaz, incluso para quienes tienen poca práctica.
Cómo logra José Andrés una tortilla de patatas jugosa y equilibrada
Más allá de este truco específico, el chef insiste en la importancia de respetar ciertos principios básicos para conseguir una tortilla melosa por dentro y dorada por fuera. Él recomienda usar un buen aceite de oliva virgen extra, cocinar las patatas lentamente hasta que estén blandas, y mezclarlas suavemente con huevos batidos para evitar romperlas.
Para quienes prefieren un matiz más dulce, José Andrés sugiere añadir cebolla pochada. Una vez en la sartén, la mezcla debe cocinarse a fuego medio-bajo para garantizar una textura cremosa en el interior.
Y cuando llega el momento de girarla, el plato humedecido se convierte en el aliado perfecto. Tras el volteo, él aconseja moldear los bordes usando el mismo plato, devolver la tortilla a la sartén y continuar la cocción hasta alcanzar el punto justo.
Una vez terminada, José Andrés destaca la importancia de dejarla reposar unos minutos antes de servirla. Este pequeño paso permite que los sabores se asienten y que la textura sea más firme pero aún jugosa.