El truco del nutricionista Pablo Ojeda con el aceite de las anchoas que no te han contado (y deberías probar)
El nutricionista Pablo Ojeda defiende en Más Vale Tarde el uso del aceite de las conservas como aliño saludable y sabroso
El aceite de las anchoas, lejos de desecharse, puede reutilizarse como aliño sabroso y saludable según recomienda el nutricionista Pablo Ojeda
Las conservas han dejado de ser un recurso de emergencia para convertirse en aliadas de la alimentación moderna. Así lo dejó claro el nutricionista Pablo Ojeda en una visita a 'Más Vale Tarde', donde compartió un consejo sencillo pero revolucionario: reutilizar el aceite de las anchoas como aliño. "No es que se pueda, es que se debe", afirmó con rotundidad, desmontando mitos sobre las grasas y reivindicando lo que él considera una fuente de sabor y nutrición.
No es la primera vez que Ojeda apuesta por soluciones realistas y eficaces. En esta ocasión, su propuesta no solo tiene base sensorial (el aceite de las conservas, especialmente si es de oliva virgen extra, está impregnado del sabor del alimento) sino también científica: contiene grasas saludables, micronutrientes y evita desperdicios.
Aceite de conserva: de residuo a ingrediente gourmet
Durante la charla con Iñaki López, el experto fue más allá del clásico debate entre atún o mejillones, o qué conserva es más "fit". Lo que realmente sorprendió fue su defensa del aceite que habitualmente tiramos por el fregadero. En lugar de desecharlo, Ojeda propone integrarlo en la cocina cotidiana. Él mismo confesó que aliña sus ensaladas con el aceite de las anchoas, lo que potencia el sabor y añade una capa de profundidad sin necesidad de salsas o aderezos artificiales.
¿Y qué pasa con las calorías? "Lo escurres y usas solo una parte si te preocupa, pero es mucho mejor eso que una vinagreta industrial", sugirió Ojeda, apelando al sentido común nutricional.
Lo que dice la ciencia sobre el aceite de las latas
Lejos de ser una excentricidad, este hábito tiene respaldo técnico. Las conservas en aceite de oliva virgen extra no solo conservan los alimentos, sino que se enriquecen con nutrientes solubles en grasa, como los omega-3 del pescado azul o ciertos antioxidantes. Reutilizar ese aceite significa aprovechar ese valor añadido.
Además, si se compara con otros aceites vegetales refinados o con aderezos ultraprocesados, el de las conservas resulta una alternativa más limpia y honesta.
Como afirma Ojeda, "hay que tener atún, mejillones, sardinas… y saber usarlos de verdad". La clave está en saber mirar de otra forma lo que ya tenemos en la despensa. Y en eso, las conservas llevan ventaja.