El truco de José Andrés para unas lentejas con sabor profundo (y presupuesto mínimo)
José Andrés comparte su receta de lentejas, un guiso barato, nutritivo y lleno de historia
Las lentejas pardinas, pequeñas y firmes, son la base ideal para estofados que conservan textura y sabor durante la cocción.
Hay platos que no solo alimentan, sino que cuentan historias. Las lentejas, en palabras de José Andrés, son el sabor de casa, el aroma del viernes por la noche y el consuelo que se extiende durante el fin de semana. No hay sofisticación en su receta, pero sí memoria y sentido. Desde niño, las lentejas han estado presentes en su mesa. Su madre las preparaba con lo que tuviera. Cuando había más recursos, chorizo y morcilla. Cuando no, bastaban unas verduras olvidadas en el fondo del cajón.
Esa es la grandeza de este guiso: su capacidad de adaptación y su riqueza a pesar de la sencillez. Para él, las lentejas no son un plato menor, sino una afirmación de la cocina real, la que se hace con cariño, con ingenio y con lo que se tiene. De ahí que las reivindique como un guiso que no solo reconforta, sino que enseña a cocinar con lo disponible. Y, sobre todo, a cuidar. Porque este plato (como tantos otros transmitidos por generaciones) es, antes que nada, un acto de amor.
Recetas
La receta que José Andrés siempre prepara con las sobras navideñas (y que tu familia te rogará que repitas cada año)
Patricia de la Torre
Cómo preparar las lentejas de José Andrés y entender su valor nutritivo y cultural
José Andrés insiste en que las lentejas secas, nunca enlatadas, son las que permiten absorber todos los sabores del guiso. Las pardinas, pequeñas y firmes, son sus favoritas porque mantienen su forma y dan cuerpo al estofado.
La preparación empieza con una base de verduras cocidas junto a las legumbres: tomate, cebolla, puerro, apio, zanahorias y una cabeza de ajo. Todo se cuece lentamente en agua con aceite de oliva hasta que las lentejas están tiernas. Mientras tanto, se elabora un sofrito aparte con cebolla y pimentón que se integra en el guiso, elevando los sabores a otra dimensión.
Luego, José Andrés retira algunas verduras, las tritura con un poco del caldo y devuelve el puré a la olla para espesar de forma natural el plato. En ese momento incorpora nuevas zanahorias en rodajas y papas en cubos, dejando que terminen de cocerse lentamente hasta alcanzar la textura perfecta. El toque final, casi mágico, es un chorrito de vinagre de Jerez justo antes de servir, un truco que las transforma en memorables.
El guiso de lentejas de José Andrés combina tradición y sencillez con un resultado reconfortante y lleno de sabor.
Pero más allá del método, este plato tiene un valor que va mucho más allá de la técnica. Las lentejas son ricas en proteínas, hierro, fibra y minerales. Son sostenibles, económicas y capaces de alimentar a muchas personas con un coste mínimo.