La sopa de tortilla de José Andrés: el clásico mexicano que reconforta incluso en los inviernos más crudos
La receta más sencilla del chef José Andrés para preparar sopa de tortilla con solo siete ingredientes, evocando el sabor auténtico de México desde tu cocina en los días más fríos
El chef José Andrés presume de su versión de la sopa de tortilla: un homenaje sencillo y sabroso a la cocina tradicional mexicana.
El invierno aprieta, los días son cortos y, seamos honestos, lo único que realmente apetece al llegar a casa es una sopa caliente, de esas que te abrazan desde dentro. Y si esa sopa, además de reconfortar, te transporta a México con su sabor a maíz, tomate y chile... entonces estás ante algo grande. José Andrés lo sabe bien, y por eso ha compartido en su blog Longer Tables una receta tan fácil como sabrosa: la sopa de tortilla, también conocida como sopa azteca, un clásico mexicano que se cuela con todo el sentido en nuestra cocina invernal.
Lo mejor de todo es que se prepara con ingredientes sencillos, muchos de los cuales probablemente ya tienes en casa. Y no hace falta ser un chef para sacarla adelante: con buenos tomates (sí, también valen enlatados), caldo casero y unas tortillas decentes, ya tienes medio trabajo hecho.
La sopa de tortilla mexicana de José Andrés: pocos ingredientes, mucho sabor
La receta que propone José Andrés (y que firma el chef Daniel Harburn desde el restaurante Oyamel en Washington D.C.) parte de una base de tomate, caldo de verduras y totopos (esos chips de maíz fritos que puedes hacer tú mismo o comprar, si son buenos). No hay trampa ni cartón: solo siete ingredientes, pero bien escogidos.
En Oyamel, los totopos se hacen en casa, pero si no tienes tiempo ni ganas, busca unas tortillas de maíz de calidad, como las de Masienda, que solo llevan maíz nixtamalizado y agua. Si optas por totopos comerciales, cuidado con la sal: ajusta al final para no pasarte.
El caldo también importa. Puedes tirar de uno vegetal si quieres una versión vegana o usar caldo de pollo si buscas un extra de sabor. Lo importante es que esté bien hecho y tenga cuerpo, porque es lo que da alma a la sopa. A partir de ahí, solo hay que añadir los ingredientes clásicos: cebolla, un toque de crema y, por supuesto, las tiras de tortilla frita que coronan el plato con textura y sabor.
México en el plato (y en el alma)
Lo más bonito de esta receta no es solo que esté buena (que lo está), sino que tiene historia. La sopa de tortilla se remonta al México precolombino. En algunas regiones aún la llaman sopa azteca y se prepara con caldo de frijoles, pero la base siempre es la misma: maíz, chile y ese punto ahumado que, en pleno enero, te hace cerrar los ojos y pensar en playas, palmeras y sol.
Es el tipo de sopa que funciona todo el año, pero en invierno tiene algo especial. Como dice el propio Jose Andrés, "es reconfortante porque evoca imágenes de hermosas playas mexicanas". Y lo mejor es que, con muy poco, puedes conseguir ese efecto en casa. No necesitas ser un experto ni tener acceso a ingredientes raros. Solo hace falta ganas de cocinar y de calentarte por dentro.
Sopa de tortilla servida al estilo tradicional: una explosión de color y sabor sobre una mesa con guiños a la cultura mexicana.
Recetas
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El truco final: déjala reposar (si puedes)
Como con casi todas las sopas, si puedes resistirte a comértela recién hecha y la dejas reposar unas horas, o incluso de un día para otro, los sabores se redondean. La tortilla se impregna, el tomate se asienta, y el resultado es aún más sabroso. Eso sí, guarda las tiras fritas para el último momento, para que no pierdan su crujido.