El truco de Alberto Chicote para una ensalada campera perfecta: "La patata se empapa y cambia todo"
Alberto Chicote ha revelado el pequeño gesto que, según él, convierte una simple ensalada campera en "una de categoría"
Alberto Chicote ha compartido su receta de ensalada campera y el truco con la vinagreta que mejora el sabor de la patata.
Una llamada con su madre bastó para despertar uno de esos antojos que parecen viajar directamente a la infancia. "Voy a hacer ensalada campera", le dijo ella por teléfono. La reacción de Alberto Chicote fue inmediata. El chef confesó que solo escuchar el nombre del plato le activó un recuerdo muy concreto: veranos, piscina, comida preparada en casa y una receta que siempre ocupaba un lugar privilegiado en la mesa.
La escena, compartida por el cocinero en uno de sus vídeos más personales, retrata una versión de Chicote mucho más doméstica. Patatas cocidas, judías verdes, tomate, pimiento rojo y verde, cebolleta, piparras y atún forman la base de una ensalada campera que él mismo define como un plato profundamente ligado a la memoria emocional.
"La ensalada campera es como el parchís: en cada casa se hace de una manera", explica el chef, consciente de que pocas recetas despiertan un vínculo tan familiar. Precisamente por eso, más allá de los ingredientes, Chicote comparte un gesto concreto que para él marca la diferencia entre una ensalada correcta y otra capaz de ganar sabor con el paso de los minutos.
El truco de Alberto Chicote para una ensalada campera más sabrosa
El secreto empieza en el aliño. Chicote prepara la vinagreta en un bote de cristal reutilizado, una técnica sencilla que utiliza habitualmente para salsas y aliños. Primero incorpora el vinagre, después un ajo machacado, sal y una cucharada de pimentón dulce. Solo cuando esos ingredientes empiezan a mezclarse añade el aceite y agita el recipiente con energía hasta conseguir una emulsión homogénea.
Según el chef, el proceso tiene una lógica muy concreta. El vinagre trabaja el ajo, la sal termina de disolverse correctamente y el aliño gana profundidad antes de llegar al plato.
Pero el detalle más importante llega después.
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Una vez mezclados todos los ingredientes, Chicote deja reposar la ensalada unos diez minutos. Ese pequeño margen de tiempo transforma completamente el resultado. La patata absorbe parte de la vinagreta y recoge el sabor del vinagre, el aceite y el pimentón, logrando un plato mucho más integrado.
"Se va formando una de categoría", resume el cocinero mientras mezcla la ensalada.
La receta también deja espacio para las costumbres familiares. En casa de su madre, el huevo duro forma parte imprescindible del plato. Chicote, en cambio, prefiere servirlo aparte porque reconoce que nunca ha sido uno de sus ingredientes favoritos. Ese pequeño detalle confirma algo que el propio chef repite durante la preparación: cada ensalada campera cuenta una historia distinta.
La de Chicote sabe a verano, a cocina casera y a ese tipo de platos sencillos que, generación tras generación, siguen funcionando exactamente igual.