Los dos trucos del chef Pepe Rodríguez (Masterchef) que mejoran la ensalada campera
El chef Pepe Rodríguez, jurado de MasterChef, comparte su particular manera de preparar la ensalada campera y revela dos claves que transforman este clásico veraniego: cómo cortar la patata y qué hacer con el bonito antes de mezclarlo
Pepe Rodríguez comparte pequeños trucos culinarios para mejorar recetas tradicionales como la ensalada campera.
El verano convierte a la ensalada campera en uno de esos platos que reaparecen casi sin esfuerzo en muchas cocinas españolas. Refrescante, fácil de preparar y perfecta para dejar hecha con antelación, esta receta tradicional admite múltiples versiones. Pepe Rodríguez, chef y jurado de MasterChef, tiene la suya propia y asegura que pequeños gestos pueden cambiar por completo el resultado final.
El cocinero manchego compartió hace un tiempo su forma de preparar este clásico estival y puso el foco en dos detalles concretos: la forma de trabajar la patata y un tratamiento exprés del bonito que intensifica el sabor del plato.
Pepe Rodríguez y el truco de la patata para una ensalada campera diferente
Pepe Rodríguez se aleja de una de las costumbres más extendidas al preparar ensalada campera. Frente a quienes cuecen las patatas enteras o en trozos grandes, el chef propone darles forma con un descorazonador para obtener pequeñas piezas redondeadas o cilindros uniformes.
El objetivo de este gesto, según explica el cocinero, es conseguir una cocción más homogénea y una textura especialmente agradable en boca. Una vez listas, recomienda hervirlas hasta que queden tiernas y añadir un pequeño toque de aceite durante el proceso para mantener mejor su aspecto.
Ese detalle cambia la percepción del plato porque la patata absorbe el aliño de otra forma y se integra mejor con el resto de ingredientes.
Recetas
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El truco de Pepe Rodríguez con el bonito que da más sabor a la ensalada campera
La segunda clave de la receta está en el pescado. Pepe Rodríguez apuesta por utilizar bonito fresco siempre que sea posible y aplicarle una especie de curado rápido antes de incorporarlo al plato.
El chef cubre el pescado con sal durante unos minutos para potenciar su sabor y conseguir una textura más firme antes de cortarlo en dados. Ese paso previo, además, hace que el conjunto gane intensidad sin necesidad de abusar de la sal después.
A partir de ahí, la receta se completa con garbanzos y alubias cocidas, aliñadas con aceite de oliva virgen extra y vinagre para que absorban mejor el sabor. Después se incorporan las patatas, el bonito y unas cebollitas encurtidas que aportan contraste.
La propuesta del jurado de MasterChef conserva el espíritu de la ensalada campera tradicional, pero introduce pequeños cambios capaces de elevar una receta cotidiana. El resultado es un plato fresco, contundente y especialmente práctico para los días de calor.