El chef Jordi Cruz (48) transforma la pizza de pollo que arrasa en redes: «La miraba con escepticismo, pero la probé»

La pizza de pollo de Jordi Cruz parte de una de esas recetas que recorren las redes y generan curiosidad por su forma de sustituir la masa tradicional. El chef ha compartido su propia versión de una pizza alta en proteína y sin gluten, elaborada con pollo, zanahoria, huevo y una base que termina en la air fryer antes de recibir tomate, stracciatella de burrata, mozzarella y za’atar. Cruz reconoce que al principio observaba esta propuesta con cierta distancia: "Yo esa receta la miraba con cierto escepticismo, pero la probé un día por curiosidad".

Después de probarla, el cocinero decidió introducir varios cambios y crear su propia fórmula. "Le hice dos, tres modificaciones y he hecho mi propia pizza de este estilo", explica. El resultado busca mantener parte de la experiencia de una pizza convencional a través de una base distinta, rica en proteína y pensada para quienes quieren probar una alternativa diferente.

Jordi Cruz convierte el pollo en la base de una pizza proteica

La propuesta de Jordi Cruz empieza con una idea clara: si la masa cambia, los ingredientes deben cumplir funciones parecidas a las de una pizza tradicional.

"Si estamos haciendo una falsa masa de pizza, tenemos que darle a los ingredientes las mismas propiedades que tiene una masa de pizza tradicional", explica.

La base incluye 150 gramos de contramuslo de pollo o pechuga, 75 gramos de zanahoria, un huevo, 4 gramos de sal y 75 gramos de harina de avena. En la publicación escrita, Cruz plantea también el uso de 10 gramos de psyllium husk como alternativa a la harina de avena. A esto suma 10 gramos de queso parmesano rallado como opción y un toque de orégano o za’atar.

La zanahoria entra primero en el robot junto con la sal. Después se incorpora el huevo y, a continuación, el pollo. La mezcla se tritura hasta conseguir una textura fina y homogénea.

El siguiente paso de la pizza de pollo de Jordi Cruz consiste en aportar estructura a la mezcla.

"Cuando tengo esta masa, falta añadirle algo que se comporte como el gluten de la masa", señala.

La masa se extiende entre dos papeles de horno hasta conseguir un grosor uniforme. Cruz opta por una forma cuadrada para aprovechar al máximo el espacio de la air fryer.

El propio cocinero utiliza una técnica sencilla para compactarla: coloca peso sobre el papel y presiona hasta repartir la mezcla de forma regular.

Jordi Cruz cocina la pizza de pollo en air fryer en tres fases

La air fryer ocupa un papel central en la receta de Jordi Cruz. La primera cocción se realiza durante 6 minutos a 180 grados.

Después retira el papel superior, pulveriza una pequeña cantidad de aceite y cocina la base 6 minutos más a 200 grados. En ese punto le da la vuelta para continuar con el montaje.

La cobertura empieza con una capa de salsa de tomate. Cruz añade stracciatella de burrata, mozzarella rallada y un toque de sal. La publicación también incluye tomate entre las opciones para completar la pizza.

El chef termina con za’atar u orégano. El za’atar es una mezcla de especias muy vinculada a la cocina de Oriente Medio y aporta un perfil aromático distinto al conjunto.

La última cocción dura otros 6 minutos a 200 grados, hasta que el queso queda fundido y la superficie adquiere color.

"Va a ser una pizza bastante proteica", comenta durante el vídeo.

Cruz define la receta como una especie de "trampantojo", una fórmula pensada para esos días en los que apetece pizza pero se busca una versión distinta.

El resultado, según su valoración, funciona como una solución puntual: "Te sirve para un día, es buena a nivel nutricional, la disfrutas".

Después de partir del escepticismo, Jordi Cruz termina con una conclusión clara: "La tenéis que probar".