ESdiario

Calamares rellenos con arroz y tomate: así se preparan como los de la abuela

Pocos platos cambian tanto con un buen relleno como los calamares.
Con arroz, tomate y un sofrito bien trabajado, esta receta transforma un producto sencillo en un plato completo y muy sabroso.

Calamares rellenos

Calamares rellenos

Elena Bellver
Publicado por
Elena Bellver

Creado:

Actualizado:

Uno de los fallos más comunes al preparar calamares rellenos es llenarlos demasiado: esta receta explica por qué conviene dejarlos a tres cuartas partes antes de cocinarlos. Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los calamares, quitándoles la piel, la pluma y las vísceras, pero puedes pedir en la pescadería que te den el calamar fresco limpio. 

Receta de calamares rellenos con arroz y tomate al estilo casero

Calamares rellenos

Calamares rellenos

Ingredientes para 6 personas

  • 6 calamares pequeños
  • 3 tomates maduros
  • 2 cebollas medianas
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de arroz
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de laurel en polvo o 2 hojas de laurel
  • 1 manojo de perejil
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra

Para servir

  • Perejil picado al gusto

Resumen práctico

Limpiar calamares

Limpiar calamares

  • Limpia los calamares con cuidado y reserva por separado los cuerpos y los tentáculos
  • Cuece el arroz en agua ligeramente salada durante 10 minutos, escúrrelo y resérvalo
Cocer arroz

Cocer arroz

  • Sofríe los tentáculos con cebolla y tomate, añade el arroz y el perejil y cocina el relleno
  • Incorpora las yemas fuera del fuego para que la mezcla quede bien ligada
  • Rellena los calamares sin llenarlos del todo y ciérralos para que no se abran al cocinarse
  • Dóralos en una cazuela con aceite de oliva
  • Añade cebolla, tomate y laurel y deja que se hagan a fuego lento hasta que estén tiernos
  • Sírvelos calientes, con su salsa y un poco de perejil picado por encima

Preparación paso a paso

Limpiar calamares

Limpiar calamares

  • Empieza limpiando los calamares. Separa las cabezas, retira el cartílago y quita las bolsas de tinta con cuidado. Reserva los cuerpos por un lado y pica los tentáculos en trozos pequeños.
Hidratar el arroz

Hidratar el arroz

  • Lava el arroz bajo el grifo y cuécelo en una cacerola con medio litro de agua y una pizca de sal durante unos 10 minutos. Escúrrelo y déjalo reservado.

  • Pon en una sartén medio vaso de aceite de oliva y sofríe una cebolla muy picada junto con los tentáculos y la pulpa de uno de los tomates, también cortada en trozos pequeños.

  • Añade sal, pimienta y perejil picado. Incorpora el arroz cocido, mezcla bien y cocina todo a fuego medio. Si ves que el relleno queda seco, añade un par de cucharadas de agua. Déjalo al fuego unos 15 minutos.
Yemas de huevo

Yemas de huevo

  • Retira la sartén del fuego, incorpora las dos yemas de huevo y remueve para que el relleno quede más ligado.
  • Rellena los cuerpos de los calamares hasta tres cuartas partes de su capacidad. No conviene llenarlos más porque encogen al cocinarse. Cierra cada uno con un palillo o cóselos con hilo de cocina para que no se abra el relleno.
Olla convencional

Olla convencional

  • En una cazuela u olla, calienta el resto del aceite y dora los calamares rellenos a fuego suave. Añade la otra cebolla rallada, los dos tomates restantes pelados, sin semillas y troceados, y el laurel.
  • Salpimienta y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Vigila la salsa y añade un poco de agua caliente si ves que reduce demasiado.
Calamares rellenos

Calamares rellenos

  • Cuando los calamares estén tiernos, sírvelos calientes con la salsa por encima y un poco de perejil picado al gusto. Después de la recetas te contamos algunos detalles sobre el hábitat y la composición nutricional de los calamares

Características y hábitat de los calamares

Banco de calamares

Banco de calamares

El calamar es uno de los animales marinos más llamativos por su forma de moverse y por su capacidad de adaptación. Se trata de un molusco cefalópodo con diez extremidades: ocho brazos cortos y dos tentáculos más largos, que le sirven para capturar alimento y desplazarse con gran rapidez. Entre sus rasgos más conocidos está la tinta que expulsa cuando se siente amenazado, un mecanismo de defensa que ya despertó interés en la Antigüedad y que Aristóteles mencionó hace más de 2.000 años. (ICM-CSIC).

También sorprende por su agilidad. Puede cambiar de dirección en cuestión de segundos y moverse con gran precisión, algo que le resulta muy útil tanto para escapar de sus depredadores como para cazar. Esa facilidad para reaccionar en el agua explica por qué es una especie tan bien adaptada al medio marino. (ICM-CSIC)

Calamar

Calamar

Su presencia se reparte por el Mediterráneo y el Atlántico oriental. Habitualmente vive mar adentro, en fondos arenosos, fangosos o blandos, y puede encontrarse a profundidades de hasta 200 metros. Durante los meses de abril a diciembre, además, suele acercarse a la costa en pequeños bancos coincidiendo con la época de reproducción.

La alimentación del calamar también cambia según su etapa de vida. Cuando es joven se alimenta sobre todo de plancton, mientras que en la edad adulta incorpora peces, crustáceos y otros cefalópodos. Esa evolución forma parte de su desarrollo natural y de su función dentro del ecosistema marino. (ICM-CSIC)

Calamar

Calamar

En cocina es un producto muy apreciado y con amplia presencia en el recetario mediterráneo. Puede encontrarse durante todo el año, aunque su mejor época suele ir de septiembre a marzo. Para su captura se emplean técnicas como las redes de arrastre, los trasmallos, las nasas y otros artes de pesca tradicionales. 

Entre sus principales nutrientes destacan:

Calamares

Calamares

Los calamares rellenos con arroz y tomate siguen teniendo sitio en cualquier recetario casero porque combinan sencillez, sabor y una forma de cocinar sin prisas. Con un buen sofrito, un relleno bien ligado y una cocción suave, esta receta recupera ese estilo de cocina de la abuela que convierte ingredientes humildes en un plato que apetece repetir.

Esperamos que te haya gustado este artículo y que te animes a probar esta receta en casa. Si te ha sido útil el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.

tracking