Receta de pan de Calatrava casero: sabor tradicional

El pan de Calatrava es una receta de aprovechamiento, es decir, que se hace con ingredientes que tenemos en casa y que no queremos desperdiciar. Así, podemos usar el pan que nos ha sobrado del día anterior, o incluso bollos o magdalenas, y convertirlos en un postre irresistible.

El origen del pan de Calatrava

El Pan de Calatrava constituye un postre autóctono arraigado en la Región de Murcia y la provincia de Alicante. Este  manjar, de naturaleza semejante a un pudín de pan se presenta regularmente como un postre frío.

Se prepara con restos de pan duro, o con bizcochos de soletillas  que, tras ser empapados con una mezcla de huevos y leche, se solidifica en un molde mediante la aplicación de calor en un horno.

Como es frecuente en gran parte de las expresiones culturales y culinarias de la Región de Murcia, el origen del Pan de Calatrava tiene sus raíces en el período de influencia musulmana. Durante la época de Al-Ándalus (desde el 711 hasta el 1492), la tradición culinaria árabe dejó una profunda huella en la península ibérica, dando lugar a recetas que persisten en la actualidad, cuentos como los pestiños, las torrijas y el turrón.

Esta particular receta del pan de Calatrava guarda relación con la costumbre extendida en la región, especialmente en los entornos agrícolas, de aprovechar los sobrantes del día anterior. Resulta importante destacar que gran parte de los platillos que hoy en día son venerados emergieron de un período histórico caracterizado por la escasez alimentaria, lo cual constituye una paradoja digna de reflexión.

La esencia intrínseca de Murcia ha sido siempre la utilización eficiente de todos los recursos y la eliminación del desperdicio, incluyendo incluso las mínimas migajas de alimento: esta virtuosa práctica ha dado origen a auténticos placeres culinarios.

De este modo, el pan que no se consumía en el día anterior se convirtió en la base para la elaboración de nuestro postre, al que se le incorporaba bizcocho o sobaos, flan y un baño de caramelo líquido.

Receta de pan de Calatrava casero

Ingredientes

• 200 g  de pan, (mejor si es duro, también puedes usar restos de magdalenas, bollos o bizcochos de soletilla)
• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• Ralladura de piel de limón
• 1 cucharadita de canela
• 4 huevos L
• Nata montada (opcional para acompañar)

Para el caramelo

• 150 g de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Utensilios

• Molde para flan

Preparación

1. Para hacer el pan de Calatrava lo primero que haremos será precalentar el horno a 180 ºC.
2. Iniciamos el proceso mediante la preparación del caramelo, optando por un recipiente de cocción de borde alto en lugar de una sartén, con el propósito de evitar desbordamientos al incorporar el agua posteriormente.
3. Añadimos el azúcar manteniéndolo a una temperatura baja. Es crucial abstenerse de agitar o introducir líquidos en esta etapa, ya que esto se llevará a cabo en un momento posterior para evitar la cristalización no deseada del azúcar.
4. De forma intermitente, supervisamos la evolución del proceso; Una vez que el azúcar se haya fundido, podemos comenzar a revolver, sin introducir nada mientras seguimos avanzando con la ejecución de la receta.
5. La inclusión de líquidos está prohibida en este punto, ya que tal acción conlleva una potencial cristalización no deseada. 
6. Continuamos agitando el compuesto y cuando observamos que adquiere un matiz ligeramente dorado, es conveniente destacar que el tono final del caramelo resultará en un sabor más o menos amargo. Existen quienes aprecian la sutileza del ligero amargor en el caramelo. No obstante, el punto de cocción ideal es alcanzar un tono de dorado suave o marrón claro.
7. Volvemos a revisar el caramelo, si el azúcar se ha derretido y tiene un color ligeramente rubio. Agregar la mitad del agua, 2 cucharadas de agua,  ten cuidado porque al estar muy caliente y el agua a temperatura ambiente, creará vapor. Continuar removiendo.
8. Añadir el resto del agua,y el zumo de limón, continuar removiendo y dejamos que reduzca.
9. En un recipiente, combinamos los huevos, el azúcar, la canela y la fina capa de la piel rallada del limón. Esta mezcla se amalgama utilizando una varilla o un tenedor, procurando evitar la incorporación de aire.
10. En una cacerola, procedemos a calentar la leche, retirándola del fuego una vez alcance el punto de ebullición, permitiéndole enfriar ligeramente antes de agregarla a la amalgama de ingredientes preparada en el recipiente.
11. Una vez que tengamos la mezcla lista, la vertemos en el molde que contiene el caramelo y los pedazos de pan.
12. En caso de que notemos que estos últimos floten en exceso, podemos emplear papel de aluminio para cubrirlos, asegurándonos de ajustarlo cuidadosamente para prevenir la entrada de agua durante el proceso de baño María.
13. Introducimos el molde en el baño María y lo horneamos durante un lapso de 45 a 50 minutos. Para determinar si ha alcanzado el punto de cocción adecuado, es posible efectuar una prueba insertando un palillo o aguja en el centro; si estos salen limpios, el pan de Calatrava estará listo para ser retirado del horno.
14. Posteriormente, dejamos que se enfríe un poco y lo colocamos en la nevera  durante un día, permitiendo que los sabores se asiente.
15. Al momento de presentar el pan de Calatrava, lo desmoldamos sobre una fuente y lo servimos bien refrigerado. Las porciones, de alrededor de 2 cm, pueden ser acompañadas con nata montada o con unas fresas o con guindas.

El pan de Calatrava es muy fácil de hacer, solo necesitas unos pocos ingredientes y un molde para hornear. El resultado es un flan cremoso con trozos de pan empapados en leche y huevos, cubierto con una capa de caramelo dorado y crujiente. ¿A qué esperas para probarlo?

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