¡Descubre 3 recetas saludables con champiñones!

Los champiñones son un tipo de seta muy común que además se puede cultivar con buenos resultados.

La primera documentación que hace referencia al cultivo comercial de champiñones data de 1707 y proviene del botánico Joseph de Tournefort. Sin embargo, en sus intentos de trasplantar este hongo, se encontró con un problema recurrente: la infección y la falta de desarrollo.

No sería hasta 1893 que el Instituto Pasteur de París hizo un importante descubrimiento al encontrar una semilla de champiñón esterilizada, lo cual permitió el cultivo de champiñones sin enfrentar las dificultades que previamente aquejaban a los intentos de cultivo.

Calorías y nutrientes del champiñón

• Aportan 31 calorías por ración de 100 g/si son de lata menos 20 calorías 100 g.
• Proteínas: 1.8 por ración
• Fibra. 2.5 g
• Agua: 91%
• Potasio, 470 mg
• Calcio: 9 mg
• Hierro: 1 mg
• Fósforo – 115 mg
• Selenio –9 mcg
• Ácido fólico: 23 microgramos
• Vitamina B3: 4.6 mg
• También contienen , vitamina K importante para la coagulación de la sangre

Recetas saludables con champiñones

Te presentamos tres recetas sencillas, dos de ellas con champiñones frescos y la tercera que la puedes preparar tanto con champiñones frescos como los de bote. Estos hongos tienen un sabor tan suave que combinan con infinidad de recetas, desde risottos, pizzas a rellenos de empanadillas.

Champiñones al ajillo

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 4 dientes de ajo
• Sal – al gusto
• Pimienta – al gusto
• Perejil – al gusto

Preparación:

1. En primer lugar hay que limpiar adecuadamente los champiñones. A pesar de adquirir los champiñones en envases aparentemente limpios, es necesario efectuar una nueva limpieza. Estos hongos crecen en el suelo y con frecuencia conservan diminutos granos de arena, lo cual puede resultar desagradable al degustarlos.
2. Una forma bastante conveniente de limpiar los champiñones es mediante el uso del grifo de agua, sin embargo, esta opción no es recomendable. 
3. La razón detrás de esto radica en la presión del agua que emana del grifo, lo cual no es apropiado para los champiñones, ya que estos poseen un contenido hídrico superior al 90%.
4. Lavarlos bajo esta presión afecta la textura y el aroma de los hongos, dejándolos con una consistencia gomosa y privandolos prácticamente de su aroma característico. Por suerte, existe un método sencillo para limpiarlos que previene este inconveniente.
5. La técnica consiste en extraer los champiñones del envase original, retirar la base del tallo y colocar en un colador. 
6. Luego, en una ensaladera o recipiente amplio, se agrega agua suficiente para sumergir los champiñones y se introduce el colador en el agua. Este paso se repite varias veces: se sumerge el colador por unos segundos y luego se retira del agua, para después sumergirlo nuevamente y volver a sacarlo.
7. A continuación, se toma un cepillo de dientes o de uñas, previamente humedecido, y se procede a cepillar cada champiñón de manera individual. Dado que la cantidad suele ser reducida, aproximadamente 300 gramos, este proceso es rápido y eficiente.
8. Una vez finalizada la etapa de cepillado, se realiza un cambio de agua en el recipiente y se introducen los champiñones limpios en el agua fresca. Se remueven suavemente para asegurar una limpieza completa y luego se vuelcan en el colador. Posteriormente, se permite que los champiñones se escurran adecuadamente.
9. Con estos pasos, los champiñones estarán listos y apropiados para ser utilizados en cualquier receta que desee preparar. Este proceso de limpieza preserva su textura y aroma, garantizando una experiencia culinaria más satisfactoria y evitando la sensación de goma que podría resultar de una limpieza inapropiada bajo presión de agua.
10. En una cacerola con revestimiento antiadherente, se debe calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva. Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, se deben agregar los champiñones. Antes de esto, es fundamental haber lavado minuciosamente los champiñones para eliminar cualquier rastro de suciedad o tierra. Posteriormente, se deben cortar en cuartos.
11. Es recomendable cocinar los champiñones a fuego medio-alto, lo que permitirá que liberen el exceso de agua que contienen y este se evapore. Una vez que el exceso de agua haya desaparecido, se puede agregar una pequeña cantidad adicional de aceite.
12. Continuando con la cocción de los champiñones, se debe sazonar con sal según el gusto. Cuando los champiñones estén casi cocidos, es el momento de incorporar el ajo y el perejil previamente picados.
13. Se debe saltear la mezcla durante aproximadamente 2 o 3 minutos más a fuego medio. Es esencial estar atento para asegurarse de que el ajo no se queme durante este proceso.
14. Una vez que todos los ingredientes se hayan mezclado y cocido adecuadamente, el plato estará listo para ser servido.

Champiñones rellenos

Ingredientes

• 700 g de champiñones medianos medianos
• 225 g de queso tipo Philadelphia
• 200 g de queso cheddar
• 200 g de jamón York en taquitos
• 14 tomates cherry
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de orégano seco
• Sal – al gusto
• Pimienta- al gusto

Preparación

1. Lavar los champiñones siguiendo las instrucciones de la receta anterior. Secar con papel de cocina y reservar.
2. Precaliente el horno a 180 grados. 
3. Retira los tallos de los champiñones.
4. Revisa de nuevo que los champiñones estén bien limpios frotándolos con papel de cocina.
5. En un recipiente pequeño mezcla el queso crema, la cebolla y el ajo picados, el orégano seco y los trocitos de jamón de York.
6. Prueba la mezcla y sazona con sal y pimienta.
7. Cortar los tomates cherry en trocitos y reservar.
8. Coloca un papel de horno sobre una bandeja de horno.
9. Coloca los champiñones sobre la bandeja y rellena con la mezcla de queso y jamón que hemos preparado.
10. Hornear durante 30 minutos a 180º grados.
11. Cuando lleve 20 minutos de horno, saca la bandeja de champiñones con cuidado, reparte los trocitos de tomates cherry y espolvorea queso Cheddar.
12. Introducir la bandeja de nuevo y hornear hasta los 30 minutos.
13. Una vez finalizado el tiempo de horno apagar y dejar reposar otros 10 minutos.
14. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y listo para servir.

Revuelto de champiñones fácil

Esta receta usa champiñones de lata, por eso es tan rápida ya que nos ahorramos el proceso de limpieza imprescindible cuando usamos champiñones frescos.

Ingredientes

• 4 huevos
• 125 g de champiñones enlatados
• 100 g de queso rallado
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• Una pizca de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comenzamos a vaciar los champiñones enlatados en un recipiente, eligiendo entre utilizarlos enteros o laminados según la preferencia. Se puede agregar una pizca de pimienta sobre los champiñones para realzar su sabor.
2. En otro recipiente, batimos los huevos y agregamos una pizca de bicarbonato. Este antiguo truco culinario, transmitido por las abuelas, contribuirá a que el revuelto quede más esponjoso. Esta técnica también puede aplicarse al hacer tortillas, donde solo se requiere agregar una pequeña cantidad de bicarbonato mientras se baten los huevos.
3. Agrega los champiñones y el queso al recipiente de los huevos batidos.
4. Mezcle todo con suavidad. Esta receta de revuelto de champiñones se caracteriza por su simplicidad y su perfil ligero, proporcionando una buena cantidad de proteínas y manteniendo bajos los carbohidratos. Además, dado que se utilizan champiñones enlatados, no es necesario realizar el proceso de limpieza.
5. En menos de 10 minutos, el plato estará listo para ser degustado por sí solo o como acompañamiento de un filete o cualquier otra preparación.

En conclusión los champiñones son fuente de vitaminas, fibra y antioxidantes. Los puedes encontrar prácticamente todo el año y su precio es económico, con estos hongos puedes crear recetas deliciosas y saludables para toda la familia. 

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