Festeja con sabor: cómo hacer pavo de Navidad con relleno

La  tradición de preparar y disfrutar un pavo de Navidad tiene profundas raíces históricas y se ha convertido en un plato emblemático de las celebraciones navideñas, ¿pero de dónde viene la tradición de comer pavo en Navidad?

Historia del pavo en las celebraciones navideñas

La tradición de saborear un delicioso pavo al horno durante la cena de Nochebuena se ha arraigado en diversos países de América y Europa. 

La historia nos lleva a los tiempos de los aztecas, quienes, aunque no celebraban la Navidad, conmemoraban el solsticio de invierno durante la festividad llamada Panquetzaliztli. Este evento marcaba el inicio de un nuevo ciclo y, aunque el pavo ya formaba parte de su dieta, no era considerado un manjar festivo.

La llegada de los conquistadores españoles a América llevó consigo la introducción del pavo a Europa, renombrándolo inicialmente como "gallina de Indias". Posteriormente, adoptó el nombre que conocemos hoy en día, "pavo", debido a su semejanza con los pavos reales de Asia.

La tradición de consumir pavo en Navidad en América y Europa se arraigó gracias a la generosa dimensión de estas aves y a su rápido tiempo de engorde, convirtiéndolas en el plato perfecto para reuniones familiares durante las festividades.

Razones nutricionales para elegir pavo en Navidad

La carne de pavo, asociada tradicionalmente con la temporada navideña, se encuentra disponible durante todo el año en diversas presentaciones, desde pavos enteros hasta filetes y hamburguesas.

Su creciente popularidad se debe a su bajo contenido calórico y a su alto aporte proteico. Al compararlo con el pollo, se destaca por tener menos grasa, facilitando su preparación al horno. Es común agregar un poco de grasa o caldo al cocinarlo para evitar que la carne se reseque en el proceso.

Al analizar las cifras nutricionales por cada 100 gramos de pavo, se encuentran beneficios evidentes. Con tan solo 107 calorías, el pavo aporta 21

.9 gramos de proteínas, convirtiéndo en una elección saludable y deliciosa para la época festiva. Además, contiene cantidades significativas de agua, potasio, vitaminas B3 y B9, hierro, zinc y selenio, contribuyendo a una dieta equilibrada durante las celebraciones navideñas.

Calorías y Nutrientes del Pavo por 100 g

• Calorías: 107 kcal
• Agua: 75.9 g
• Proteínas: 21.9 g
• Hidratos de carbono: 0 g
• Grasa: 2.2 g
• Fibra: 0 g
• Calcio: 8 mg
• Yodo: 27 mg
• Potasio: 300 mg
• Vitamina B3: 13 mg
• Vitamina B9: 15 ug
• Magnesio: 23 mg
• Hierro: 0.8 mg
• Fósforo: 150 mg
• Sodio: 54 mg
• Zinc: 1.7 mg
• Selenio: 28.6 ug
• Colesterol: 61 mg

Consejos para calcular la cantidad de pavo por persona

La Navidad, época de excesos y sobras, nos invita a planificar con astucia la preparación del pavo para evitar derroches innecesarios. Calcular la cantidad adecuada de pavo por persona no solo optimiza el tiempo en la cocina, sino también el presupuesto.

A la hora de comprar el pavo, es crucial considerar el peso y las preferencias de tus invitados.

• Para no caer en excesos, se recomienda calcular entre 350 y 500 gramos por persona, ajustando la cantidad según el apetito de los comensales.
• Por ejemplo, para cuatro personas, se necesitan entre 1.5 y 2 kilos de pavo.
• Este cálculo se incrementa proporcionalmente para grupos más grandes, asegurando que cada invitado disfrute de esta deliciosa tradición navideña.

Receta de Pavo Relleno

Ingredientes:

• Pavo: 3 kilos

Relleno:

• Mantequilla derretida: 60 ml
• 1 cucharadita de salvia seca
• 4 cebollas dulces o chalotas
• 3 tallos de apio
• 150 g de setas de bote
• 400 ml de caldo de pollo
• 5 cucharadas rasas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de condimento para pollo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 300 g de picatostes o pan duro cortado en trocitos
• 60 ml de vino dulce

Preparación:

1. Verificar que el pavo esté libre de plumas. Aunque muchos pavos en el mercado ya están limpios, siempre es bueno revisar.
2. Retirar las menudencias del interior, si las hubiera (hígado, mollejas, etc.). Lavar el pavo a conciencia por dentro y por fuera bajo el chorro de agua. Secar con un paño o papel de cocina.
3. Colocar el pavo en un recipiente grande, como una ensaladera, y cubrirlo con un litro de leche. Dejar reposar durante 12 horas, volteando ocasionalmente. Este paso garantiza una carne más tierna y jugosa.
4. En el día de la preparación, precalentar el horno a 180ºC.
5. Cortar las cebollas y el apio.
6. En una sartén o cacerola amplia, derretir la mantequilla.
7. Agregar las cebollas y el apio, y sofreír durante tres minutos.
8. Añadir las setas escurridas y cocinar durante otros 3 minutos.
9. Incorporar el caldo, el perejil, la salvia, el condimento para pollo y los picatostes. Mezclar bien.
10. Colocar el pavo en una bandeja de horno, preferiblemente con rejilla para evitar que toque directamente el fondo.
11. En el horno precalentado, colocar un recipiente con 60 g de mantequilla y otra cucharadita de salvia. Dejar que se derrita.
12. Rellenar el pavo con la mezcla preparada anteriormente
13. Atar las patas del pavo con hilo de bramante.
14. Sacar la mantequilla del horno y agregar el vino dulce. Mezclar.
15. Pintar el exterior del pavo con esta mantequilla aromatizada, utilizando una brocha de silicona.
16. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
17. Cubrir la parte externa del pavo con papel de aluminio para evitar que la piel se queme.
18. Colocar la bandeja en el horno y hornear durante 70 minutos a 200ºC.
19. Cada 30 minutos, abrir el horno y agregar un poco del jugo que haya caído en la bandeja.
20. A 15 minutos de finalizar la cocción, abrir el papel de aluminio y dejar que el pavo se dore.
21. Dejar reposar durante cinco minutos antes de servir. Acompañar con patatas, verduras, ramitas de romero y rodajas de limón o naranja.

En resumen, la tradición de saborear un suculento pavo de Navidad tiene sus raíces en la historia azteca, donde el pavo formaba parte de festividades relacionadas con el solsticio de invierno.

La llegada de los conquistadores españoles llevó esta tradición a Europa, consolidándose como un plato emblemático de las celebraciones navideñas en América y Europa.

Esta receta de pavo con relleno es un clásico de Navidad, que puedes variar a tu gusto incluyendo otros ingredientes como pasas, ciruelas, huevo duro o carne picada. Si te ha gustado la receta compártela en tus redes sociales y déjanos tu comentario con tu  opinión.