| 04 de Julio de 2022 Director Antonio Martín Beaumont

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Las mejores 13 hamburguesas de España

Este sábado se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa, un producto que ha pasado de ser considerado “comida basura” a estar en las cartas de muchos referentes gastronómicos

| Begoña Tormo Gastronomía

Uno de los platos más consumidos del mundo nació como una opción económica, práctica y “nostálgica” para comer. ¿Y por qué nostálgica? Pues porque la carne picada, condimentada con cebollas y miga de pan, era una receta muy popular en la Alemania del siglo XIX. En esa época, Hamburgo era el mayor puerto de Europa, y desde allí partían los emigrantes que querían hacer fortuna en América. Muchos restaurantes de Nueva York ofrecían entonces “Steak cooked in the Hamburg Style” (filete cocinado al estilo de Hamburgo) para atraer a esos alemanes que echaban de menos los sabores de su país de origen. Era cuestión de tiempo que a alguien se le ocurriera meterlo entre dos trozos de pan, para que fuera más fácil comerlo. Y eso ocurrió en 1885, cuando un avispado comerciante llamado Charlie Nagreen, lo hizo la feria anual de Seymour, Wisconsin. A partir de ese momento, la hamburguesa se hizo uno de los alimentos más populares de Estados Unidos… y del mundo. A continuación, repasamos algunos de los establecimientos en donde se preparan las consideradas “mejores hamburguesas de España”. 

 

JUNK BURGER (MADRID)

Su “Le Gagnat”, fue vencedora en el último campeonato de Mejor Hamburguesa de España 2022. Se trata de una doble “smashed burger” (240 g) de vaca rubia gallega, con queso Cheddar y bacon ahumado de la Sierra de Madrid, con salsa “Junk” y pan de brioche, que se vende por 13,90€.

Dónde: C/ José Abascal, 31 (Madrid)

 

EL BÚHO ROJO (PAÍS VASCO)

Otra hamburguesa campeona. En este caso, en la última edición del Salón Gourmets. El cocinero Mikel Galán consiguió batir a todos sus rivales en el “Burger Combat” con su “Cheese Bacon Mediterrasian Gourmet”, una hamburguesa de 200 g de chuletón madurado, paleta ibérica deshidratada, burrata ahumada, virutas de jamón ibérico, canónigos, y mayonesa fusión. Cuesta 15,50€.

Dónde: C/ Rafaela Ybarra, 14 (Bilbao)

 

HOT DOGS HOUSE (PAÍS VASCO)

Otra dirección en Bilbao imprescindible para los amantes de las hamburguesas. Tendrán dudas entre pedir la “Umami” (Campeona absoluta de Euskadi), con buey, queso, cebolla caramelizada, brotes tiernos y salsa Gloucester casera, en pan de brioche con nueces, o la “Freak” (mejor cheeseburger de Euskadi), elaborada con una frikadelle, queso ahumado, cebolla crispy, pepinillos en vinagre, tomate label y salsa de la casa. 10,85€ y 8,75€ respectivamente.

Dónde: Alameda San Mamés, 34 (Bilbao)

 

BURGER FOOD PORN (ANDALUCÍA)

Es, para muchos, la mejor hamburguesa de Andalucía. De hecho, la “Abuela Cry Aged” fue designada así en el último “Best Burger Spain”. 2 “patties” de 110 g cada uno de vaca rubia gallega dry aged 45 días, cocinados con el método “smash” (que consiste en aplastar la carne con una espátula durante unos segundos mientras se cocina en la plancha), acompañados de queso Cheddar madurado, papada ibérica y salsa de carne concentrada, que hacen ellos mismos y que tardan 72 horas en elaborar. Está en la carta de sus dos locales, por 12,00€.

Dónde: Avda. Alemania, 15 (Sevilla)

Avda. Juan Diego, local 5 (Bormujos, Sevilla)

 

CASA BOMBA (CATALUÑA)

La “Escornaburger” es la hamburguesa más solicitada de este popular local del valle de Arán, con más de 23 años de historia. Sus ingredientes: 250 g de ternera del Pirineo, hoja de roble, tomate, cebolla caramelizada, queso de cabra, mermelada de arándanos y pan casero. Además de ser la preferida de los clientes, quedó entre las 10 mejores hamburguesas en el último campeonato de España. ¿Su precio?: 12,00€

Dónde: Avda. Alcalde Calbeto, 1 (Vielha, Lleida)

 

LA BISTROTECA (MADRID)

Si echamos mano de Tripadvisor, este restaurante madrileño es el que acumula más menciones como “mejor hamburguesa”. Lograron, además, el premio a la Mejor Hamburguesa Gourmet 2021, con su particular homenaje a la isla de la Palma, que tanto sufrió ese año. La receta incluía carne de vaca rubia gallega madurada “dry aged”, mojo picón, chutney de piña y bacon, queso Edam fundido y queso “Isla Corazón” palmero, en pan de brioche. 17,30€.

Dónde: C/ Espartinas, 7 (Madrid)

C/ General Pardiñas, 10 (Madrid)

 

BERTY´S BURGUER (ASTURIAS)

Asturias tiene su particular tempo de la hamburguesa en Gijón. La “Dry Aged”, con 180 g de vaca rubia gallega madurada 70 días, queso Cheddar madurado, bacon ahumado crujiente, cebolla caramelizada y su salsa secreta, es el buque insignia de esta casa. Se puede disfrutar por 16,00€.

Dónde: C/ Santa Elena, 12 (Gijón)

 

7 FRANKIE BURGERS (MADRID)

La Super Frankie Cheese Bacon recibió el tercer premio en el II Concurso de Hamburguesas de España. La “medalla de bronce” de este establecimiento, abierto durante la pandemia, y cuyo éxito les llevó a abrir un segundo local en pocos meses, es una de las estrellas de la brevísima carta. La receta: doble ración de carne (250 g) picada a mano a diario en el propio establecimiento, doble de queso, doble de bacon, salsa “Frankie” y pan de brioche. El precio: 13,90€.

Dónde: C/ Ponzano, 46

C/ Mayor, 3 (Alcalá de Henares, Madrid)

 

8 HUNDRED BURGERS (COMUNIDAD VALENCIANA)

La filosofía de este establecimiento valenciano lo dice todo: elaboran su propio pan de brioche a diario y en el propio local, maduran la carne (de vaca rubia gallega) durante 90 días, y no utilizan ningún tipo de aditivo. Su “Singular” fue elegida mejor burger de España en 2018. Con queso Cheddar, bacon, cebolla caramelizada, crema de Camembert y salsa barbacoa. 10,50€.

Dónde: C/ San Vicente, 44 (Valencia)

C/ Micer Mascó, 22 (Valencia)

 

LA ESTACIÓN DE LOMAN (GALICIA)

La hamburguesa “Burca Loman”, que fue calificada como “la mejor de Galicia” en el último campeonato de burgers, no llevaba, curiosamente, carne gallega, como casi todas las demás de esta lista, sino de los Valles del Esla, en León. Lo compensaba con un pan de patata, hecho con agua termal de As Burgas, y una mayonesa con pepinillos y pimentón de pimientos de Herbón. Para completar la receta: puré de patata crunchy, bacon de chuletón y queso Cheddar. Las que actualmente ofrecen en carta sí están hechas con carne gallega (200 g). Están divididas entre “originales”, con precios que oscilan entre los 5,50€ y los 7,00€; delicatesen, a 8,50€; y gourmet, de 8,50€ a 9,50€. Hay un apartado especial de hamburguesas gigantes, con 720 g de carne, que cuestan 25€.

Dónde: Rúa Monte Medo, 5 (Ourense)

 

CHARLIE COMEDY BURGER FACTORY (CASTILLA Y LEÓN)

La mejor hamburguesa de Castilla y León se hace en un pueblo de menos de 13.000 habitantes. Se trata de la “Burger Pantoja”, con 180 g de carne de presa ibérica, rúcula, queso viejo tostado, zorongollo de pimiento verde, y salteado de ajos con jamón, en pan de brioche artesanal (12,40€). En 2019, su “Charlina” fue elegida como mejor cheeseburger de su comunidad. Esta lleva 180 g de buey, rúcula, queso de cabra, pimientos rojos caramelizados y cebolla crujiente, en brioche artesano, y cuesta también 12,40€.

Dónde:  Paseo de Cervantes, 4 (Béjar, Salamanca)

 

BENDITA BURGER (CASTILLA-LA MANCHA)

200 g de carne de vaca Charra, papada ibérica de bellota, queso Arzúa-Ulloa, manzana caramelizada al vermú, salsa dulce de cerveza artesana, y crispies de cebolla crujiente en pan de brioche. Son los ingredientes de la I-SPAN-IA, la hamburguesa con la que se llevaron el premio a la mejor Burger de Castilla-La Mancha 2022. Cuesta 14,90€, y se puede disfrutar también en su local de Madrid.

Dónde: C/ Carnicerías, 7 (Talavera de la Reina, Toledo)

C/ Cardenal Cisneros, 11 (Madrid)

 

LA QUÍCARA (CANARIAS)

Quienes prefieran el pollo al vacuno o al cerdo, tienen también una hamburguesa ganadora. Es la mejor de Canarias, se llama “Sueño americano” y la hacen Alia y Yared en su foodtruck. Pollo crujiente impregnado en salsa barbacoa, bacon, queso Cheddar, ensalada de col con cilantro, y salsa de yogur. En el menú actual de la foodtruck tienen una hamburguesa similar: pollo crujiente con salsa de remolacha y eneldo casera, lechugas de varios tipos, tomate natural, cebolla crujiente y quesos Cheddar y Gouda, en pan brioche de remolacha por sólo 6€.

Dónde: Plaza de la Música, C.C. Las Arenas (Las Palmas de Gran Canaria)