La Guía Michelin destaca esta pequeña ciudad española conocida como la 'Sevilla Chica' por su cocina de altura
Zafra entra en el radar gastronómico gracias a 'Acebuche', restaurante Bib Gourmand de fusión extremeña‑argentina
Carmen y Javo, cocineros formados en El Invernadero, lideran Acebuche, el restaurante Bib Gourmand que ha puesto a Zafra en el mapa gastronómico.
Zafra, apodada con orgullo como la 'Sevilla Chica' por su arquitectura renacentista y su animada vida cultural, ha entrado oficialmente en el radar de los grandes destinos gastronómicos. ¿La razón? Su restaurante 'Acebuche' ha sido destacado por la Guía Michelin en su artículo más reciente, donde se subraya el talento, la autenticidad y la fusión culinaria que emergen en enclaves aún alejados del turismo masivo.
La 'Sevilla Chica' también brilla en los fogones
Zafra, con poco más de 15.000 habitantes, deslumbra por su estética patrimonial, su Gran Plaza porticada, el Alcázar de los Duques de Feria y un centro histórico que remite a la Sevilla de los Austrias. Su historia como cruce comercial entre Mérida, Sevilla y Lisboa dejó huella en su arquitectura, pero también en su carácter abierto. Esa misma identidad se traslada hoy a su mesa, con una cocina que bebe de la tradición, pero no teme mirar al futuro.
La Guía Michelin ha puesto el foco en esta localidad extremeña por un proyecto singular: el restaurante 'Acebuche', ubicado en pleno casco histórico, que fusiona con acierto la cocina argentina con la extremeña. El artículo publicado por la prestigiosa guía destaca cómo este restaurante ofrece una propuesta gastronómica honesta, creativa y con una relación calidad/precio excepcional, cumpliendo todos los criterios de su distinción Bib Gourmand.
Según detalla la Guía Michelin en su publicación, Acebuche es el proyecto personal de Carmen Peláez y Javier Gassibe, dos cocineros que se conocieron en el restaurante 'El Invernadero' (Madrid, una Estrella Michelin), y decidieron abrir su propio espacio en Zafra. Su cocina combina recetas autóctonas con técnicas argentinas y sensibilidad contemporánea, y lo hace sin artificios, priorizando el sabor y el producto.
Entre sus propuestas más aplaudidas están las empanadas argentinas con ternera extremeña, los sorrentinos de caldereta de cordero, y una carta breve que cambia con frecuencia, siempre con opción de medias raciones. El restaurante también ofrece un menú degustación y presume de elaborar todo (desde panes hasta encurtidos) en casa.
Los sorrentinos de caldereta de cordero representan la fusión más personal de Acebuche: identidad extremeña con técnica argentina.
Las empanaditas argentinas con ternera extremeña son una de las recetas más emblemáticas de la carta de Acebuche.
Un destino gastronómico fuera del radar… por poco tiempo
Zafra se suma así a una tendencia cada vez más presente en la alta cocina española: la descentralización del talento. Ya no hace falta viajar a capitales para disfrutar de una experiencia Michelin. Localidades con historia, con alma y con identidad, como Zafra, se están posicionando como polos de atracción gastronómica gracias a proyectos como Acebuche.
En este sentido, la Guía Michelin subraya en su artículo cómo restaurantes de excelencia pueden surgir en enclaves poco esperados, transformando pueblos o pequeñas ciudades en destinos gastro-turísticos. Zafra, por su entorno patrimonial, su cultura viva y ahora su cocina reconocida, está perfectamente posicionada para recibir al nuevo viajero que busca autenticidad, sabor y descubrimiento.