La receta de 'gambas de la abuela' que triunfa gracias a un solo ingrediente (de supermercado)

El 29 de abril, muchas localidades celebran el Día de la Gamba, donde se le concede especial protagonismo a este manjar del mar que no es solo marisco, sino territorio, cultura e historia. Por eso, este ingrediente es uno de los básicos entre generaciones; el secreto mejor guardado para el éxito de las mejores recetas en las cocinas profesionales con grandes chefs, y también en casa.

Pero si algo define este día, no es solo el producto, sino la forma de tratarlo. Y, en este caso, las recetas de toda la vida siguen marcando el camino: gambas cocidas en su punto justo de sal, apenas unos minutos; gambas a la plancha, con ese chisporroteo que abre el apetito antes de llegar a la mesa; o al ajillo, donde el aceite, el ajo y el calor hacen magia sin disfrazar el sabor. 

Pero si hay una receta que demuestra cómo la tradición también sabe adaptarse, esa es la de las gambas a la gabardina. "Crujientes por fuera, jugosas por dentro", estas gambas envueltas en una masa ligera (similar a la masa orly) se han convertido en un imprescindible de bares y tabernas, también en el Atlántico, donde la gamba blanca es uno de los productos estrella del litoral.

Orígen de la receta

Con unas raíces que se remontan a la cocina popular de mediados del siglo XX (cuando la necesidad de aprovechar el producto y hacerlo más accesible llevó a recubrirlo y freírlo) este plato destaca por su textura irresistible. De hecho, su nombre no es casual, sino que esa "gabardina" hace referencia al abrigo dorado que protege la gamba durante la fritura.

Con el tiempo, esta receta ha pasado de ser una solución práctica a un icono del tapeo, que hoy convive con las recetas más puristas como ejemplo perfecto de evolución tradicional, sin perder su esencia. 

El ingrediente clave

Así lo concibe también el chef Iñigo Peña, desde su propuesta en el donostiarra Narru y donde trabaja con producto de temporada y proximidad, reinterpretando el recetario vasco desde una mirada contemporánea.

"Esta es una receta clásica de la abuela; realmente, crujientes por fuera y jugosas por dentro", dice el chef, que usa un sencillo ingrediente para afinar el resultado: cerveza fría. "Aporta ligereza", puntualiza Peña.