Sabores del Mar Mediterráneo: pasta con sardinas, receta de Sicilia

Esta receta de pasta con sardinas o pasta con le sarde, es fácil, deliciosa y saludable. La pasta aporta hidratos de carbono, mientras que las sardinas son una fuente significativa de nutrientes esenciales: proteínas ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales.

Historia de la pasta con sardinas siciliana

En el fascinante crisol de culturas que fue Sicilia entre la dominación romana y árabe en el siglo IX d. C, se gestó la historia de la pasta con sardinas. En aquel tiempo, el general Eufemio de Messina, hostil al dominio bizantino, se alió con los sarracenos para conquistar Sicilia. Fue durante esta época tumultuosa que la receta tomó sus primeros alientos.

La creatividad de un hábil cocinero

Mientras Eufemio se refugiaba en África, el cocinero de la flota sarracena se enfrentó al desafío de alimentar a las tropas.

Inspirado por la abundancia de hinojo silvestre y pescado en la zona, principalmente sardinas, el cocinero incorporó ingredientes exóticos y sabores árabes y norteafricanos: azafrán,pasas y frutos secos como los piñones.

Este ingenioso acto culinario dio lugar a una receta rica en proteínas e hidratos de carbono que se convirtió en un hito en la historia gastronómica de la isla.

Un viaje a través de las variantes regionales: Palermo, Enna, Agrigento y Más

Hoy en día, la pasta con sardinas ha evolucionado en diversas formas a lo largo y ancho de Italia, pero su corazón sigue latiendo fuerte en Sicilia.

En Palermo, la ciudad que se enorgullece de ser la cuna del plato, la receta prohíbe el uso de salsa de tomate. El  espagueti bucatini al dente, la pasta tubular, es la estrella, a menudo complementada con pan rallado crujiente o hinojo cocido.

En la provincia de Enna,  en cambio, el tomate es un ingrediente clave, mientras que en Agrigento, una cucharada de pasta de tomate da un giro único al plato.

En Messina, la salsa es totalmente blanca, desechando incluso el azafrán. La diáspora siciliana ha dejado su huella en Milán, donde surge la variante llamada a la Milanesa, elaborada con sardinas conservadas en sal debido a la escasez de pescado fresco.

La pasta con le Sarde no se limita a una sola presentación. Puede disfrutarse fría o caliente, y la creatividad no tiene límites. En algunos lugares, se transforma en tummàla, un timballo italiano y francés, donde carne o pescado finamente picado se cocina con otros ingredientes y se envuelve en arroz, pasta o pastelería.

Descubriendo más sobre la vida de las sardinas 

La sardina, ese pescado azul de aspecto modesto pero de gran relevancia culinaria, destaca como la estrella principal en este relato nutricional. Como miembro de la familia de los clupeidos, las sardinas ostentan un cuerpo plano adornado con escamas plateadas que reflejan la luz de manera fascinante.

A lo largo de su vida, que puede extenderse hasta los diez años, forman grandes bancos, surcando aguas cálidas de alta salinidad, lo que las convierte en habitantes comunes en el litoral español.

Desde su nacimiento, las sardinas destacan por su comportamiento errático y gregario, congregándose en grandes bancos y prefiriendo aguas cálidas. Esta predilección las convierte en habitantes frecuentes del litoral español y la zona occidental de África. Aunque su presencia en el mercado es constante a lo largo del año, es entre julio y noviembre cuando estas delicias marinas alcanzan su mayor abundancia.

Las sardinas, en su mayoría migratorias, siguen un ciclo vital fascinante. En el hemisferio norte, migran hacia el norte en verano y hacia el sur en invierno. Durante la primavera y el verano, se entregan al desove, dando lugar a larvas que, tres o cuatro días después, eclosionan y se aventuran hacia la costa, midiendo apenas de 7-12 cm.

A los dos o tres años, estas criaturas marinas alcanzan la madurez sexual, llegando a dimensiones de 7 a 10 pulgadas (17-25 cm). .

Calorías y nutrientes de las sardinas

Las sardinas, más allá de su delicioso sabor, se destacan por ser una fuente significativa de nutrientes, entre ellos:

• Calorías por 100 g: 140 g
• Proteínas: 18.1g
• Grasas: 7.5g
• Agua: 74 g

Minerales:

• Sodio: 100 g
• Fósforo: 475 g
• Calcio: 43 mg
• Magnesio: 29 mg
• Selenio: 30 mcg

Vitaminas:

• Vitamina B1: 0.12 mg
• Vitamina B2: 0.38 mg
• Vitamina B3: 6.4 mg
• Ácido fólico: 8 mg
• Vitamina B12: 8.5 mg
• Vitamina A: 64 mcg
• Vitamina D: 8 mcg
• Vitamina E: 1.6 mg

El Tesoro de los Ácidos Grasos Omega-3

Uno de los aspectos más destacados de las sardinas es su contenido de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. Estudios han revelado que los ácidos Omega-3 EPA y DHA presentes en las sardinas descomponen el colesterol malo, contribuyendo así a la prevención de enfermedades cardíacas.

Proteínas y Antioxidantes: Un Combo Nutritivo

Además de su riqueza en ácidos grasos esenciales, las sardinas son una fuente robusta de proteínas, aportando 18 gramos por ración. Además, estas delicias marinas también contienen nutrientes con poder antioxidante, como el selenio.

Receta de pasta con sardinas o con le sarde

Ingredientes:

• Espaguetis – 300 g
• Hinojo fresco – 400 g
• Sardinas – 300 g
• Piñones – 30 g
• Cebolla – 1 unidad
• Aceite de oliva virgen – 70 ml
• Pasas – 30 g
• Anchoas – 2 unidades
• Azafrán en polvo – ¼ de cucharadita
• Sal – una pizca
• Pimienta – al gusto

Preparación:

1. Comienza utilizando solo la parte tierna del hinojo, lavándolo y cocinándolo en una olla a presión durante 5 minutos. Si prefieres una cazuela tradicional, bastarán 10 minutos. Escúrrelo, pícalo y resérvalo.
2. Para cocer la pasta, añade 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 7 gramos de sal por litro. La sal realzará el sabor de la pasta. Cuando el agua hierva, agrega los espaguetis y la sal. El tiempo de cocción varía entre 7 y 9 minutos, según las indicaciones del paquete.
3. Una vez cocida la pasta, escúrrela y guarda un vaso del agua de la cocción. En ese agua, añade el azafrán en polvo y reserva.
4. Limpia las sardinas, ábrelas en forma de libro, retirando escamas, cabeza y espina central, dejando solo los lomos.
5. En un recipiente, pon las pasas a remojar con agua.
6. Pica la cebolla y sofríe en una sartén con 70 ml de aceite de oliva. Añade los filetes de anchoa picados y una pizca de sal. Sofríe hasta que chisporrotee.
7. Incorpora el azafrán diluido en agua al sofrito.
8. Agrega las pasas escurridas y los piñones al sofrito de cebolla. Cocina durante 1 minuto a fuego lento.
9. Incorpora los lomos de sardinas al sofrito y añade el hinojo. Cocina durante dos minutos a fuego lento.
10. Añade a la misma sartén del sofrito la pasta escurrida, removiendo con cuidado para que se mezclen los sabores. Deja reposar unos minutos y sirve. ¡Listo para disfrutar de esta deliciosa pasta con sardina a la siciliana!

En conclusión, la pasta con sardinas siciliana es más que un plato; es un testamento vivo de la rica historia y fusión de culturas que define a Sicilia. Cada variante cuenta una historia única, llevando consigo el legado de generaciones que han contribuido a su evolución a lo largo del tiempo.

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