Secretos de Italia en tu mesa: galletas amaretti de almendra

Las galletas amaretti,  son conocidas por su textura crujiente por fuera y su corazón tierno por dentro. Estas delicias se han ganado un lugar especial en la repostería Italiana, te contamos más sobre su origen.

Historia de las Amaretti: un viaje a través del tiempo  

Orígenes en la Edad Media y difusión en Europa 

Las amaretti, tienen una historia que  probablemente se remonta a la Edad Media. Aunque su popularidad comenzó a expandirse en los países árabes en el siglo XIII, su llegada a toda Europa tuvo que esperar hasta el Barroco.

Venecia y el Maestro Francesco Mariondo 

A pesar de que su origen se supone anterior, los registros históricos sitúan el nacimiento de las amaretti en Venecia durante el siglo XVII, gracias al ingenio culinario de Francesco Mariondo, maestro pastelero en la corte de Saboya. Esta deliciosa creación se extendió rápidamente, dejando una huella duradera en la tradición repostera italiana.

Custodios del Arte Amaretti: La Familia Lazzaroni 

Desde el año 1719, la familia Lazzaroni ha desempeñado un papel fundamental en la elaboración de las galletas amaretti. Como custodios de un archivo amaretti ubicado en los claustros de una iglesia franciscana del siglo XIV en Saronno, Lombardía, han conservado latas de estas galletas desde 1870.

Las primeras latas, confeccionadas en madera o estaño, presentaban decoraciones que iban desde imágenes de mujeres glamorosas hasta románticos paisajes o escenas navideñas italianas.

La Leyenda tras la creación

La fascinante leyenda que rodea la historia de las amaretti nos lleva a 1718, cuando el Cardenal de Milán visitó el Santuario de la Santísima Virgen de los Milagros de Saronno.

En su honor, una pareja joven preparó una masa única a base de azúcar, pepitas y claras de huevo. Al hornearla, dieron vida a unas galletas redondas que bautizaron como "amaretti", marcando así el inicio de una tradición culinaria que perdura hasta nuestros días.

Distinción entre Amaretti y Amaretto 

La traducción literal de amaretti, 'pequeñas almendras amargas', revela una de las características únicas de estas galletas en comparación con los macarons franceses: la inclusión de almendras amargas o esencia de almendras amargas en su elaboración.

A pesar de la similitud en los nombres, las amaretti no deben confundirse con el famoso licor italiano Amaretto. Este último, endulzado con sabor a almendras, tiene sus raíces en Saronno, Italia, y se elabora con huesos de albaricoque y almendras.

En cambio, las galletas amaretti incorporan almendras amargas, almendras normales, claras de huevo y azúcar en su deliciosa mezcla.

Galletas Amaretti dos deliciosas recetas

Te cuento dos variantes que sin duda conquistarán tu paladar: las clásicas amaretti de almendra y una irresistible versión de chocolate. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar estos dulces.

Galletas Amaretti Clásicas

Ingredientes

• Azúcar granulada – 300 g
• Almendras peladas – 100 g
• Aroma de almendras amargas – 1 cucharadita
• Aroma de vainilla – 1 cucharadita
• Claras de huevo – 2 unidades
• Azúcar en polvo – 60 g

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 º.
2. En una picadora, combina almendras peladas, la mitad del azúcar (150 g), una clara de huevo, aroma de vainilla y aroma de almendras amargas.
3. Obtendrás una masa, ahora con una manga pastelera, forma montoncitos de masa de 2.5 cm de diámetro.
4. Alisa la punta de las galletas con los dedos ligeramente humedecidos.
5. Espolvorea azúcar glass al gusto.
6. Hornea a 180º durante 15-18 minutos hasta lograr el dorado deseado.
7. Retira del horno y deja enfriar en una bandeja.

Consejo: Conserva en un recipiente hermético, pero ten en cuenta que con el tiempo se pueden endurecer debido a la clara de huevo.

Galletas Amaretti de chocolate

Ingredientes

• Harina – 130 g
• Cacao en polvo – 60 g
• Azúcar moreno – 180 g
• Huevos – 2 unidades
• Aceite de girasol – 60 ml
• Levadura en polvo – 5 g
• Azúcar en polvo o glass – 25 g
• Café en polvo instantáneo – 1 cucharadita
• Sal – ½ cucharadita

Preparación

1. En un recipiente hondo, mezcla cacao, azúcar moreno, levadura, huevos, café instantáneo y aceite de girasol.
2. Añade la sal y mezcla bien.
3. Cubre la masa con papel film y refrigerar durante 30 minutos.
4. Previamente, calienta el horno a 180º.
5. Forra una bandeja con papel vegetal.
6. Forma bolas de 3 cm y colócalas en la bandeja con suficiente espacio.
7. Aplana ligeramente las bolas con un plato pequeño.
8. Espolvorea azúcar glass sobre las galletas.
9. Hornea durante 12 minutos a 180º.
10. Deja reposar antes de servir.

En conclusión, estas dos variantes de la clásica receta italiana de amaretti ofrecen una deliciosa reinterpretación de este tradicional postre. Son perfectas para acompañar el café o para el desayuno. Si te han gustado las recetas compártelas en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.