Descubre la deliciosa receta de pastel imposible o chocoflan mexicano

Pastel imposible, "mágico" o chocoflan  son nombres que recibe este postre mexicano. La razón es que al añadir las parte de bizcocho y flan, a un mismo  molde. La parte del bizcocho está por encima, y la parte del flan por debajo. Tras hornear el postre y dejar que repose, al desmoldar, las capas están invertidas. El flan queda arriba y el bizcocho en la base.

¿Cuál es la ciencia detrás del pastel imposible?

Ocurre por dos de sus ingredientes, el bicarbonato y el suero de leche o buttermilk, (que te digo como hacerlo en la receta).

Al mezclar estos ingredientes en la masa se genera dióxido de carbono (CO 2)  en forma de burbujas, el dióxido de carbono actúa como una levadura química y hace que la masa suba. Tras el horneado la masa de bizcocho ‘crece’ y por lo tanto pesa más y se va al fondo. Mientras que la capa de flan al ser más ligera queda por encima.

Historia del chocoflan

Aunque el origen del chocoflan no se sabe con exactitud, se cree que puede tener  influencia francesa.

Desde el siglo XIX, (1833), se produjo inmigración desde Francia a México,  procedentes de regiones como Alto Saona, Alto Marne, Côte-d'Or. el siglo XX. En 1843 el censo de la ciudad de México ya reportaba una población de 2600 franceses, que fue aumentando de forma progresiva.

Los franceses llevaron a México su tradición culinaria, así llegó el flan a México, un delicado postre de textura suave y sabor exquisito. 

La influencia francesa marcó el inicio de una nueva etapa en la gastronomía mexicana. Inspirados por el flan, los mexicanos decidieron agregar su propio toque creativo. Fue así como nació el aclamado 'chocoflan', una ingeniosa combinación de sabores y texturas.

El proceso de evolución continuó cuando los mexicanos incorporaron una capa de bizcocho al flan, creando una fusión perfecta de dos mundos dulces. No contentos con una simple adaptación, los mexicanos desarrollaron aún más el chocoflan al utilizar una salsa de cajeta, una deliciosa creación hecha a base de leche de cabra.

El carácter audaz de la cocina mexicana se manifiesta con el uso de ingredientes como chiles y cardamomo, que aportaron un giro sorprendente al chocoflan. Estas adiciones aromáticas y picantes llevaron este postre a nuevas alturas de sabor, convirtiéndolo en algo más que un simple dulce.

¿Qué es la cajeta?

La cajeta es una salsa de caramelo originaria de México que se elabora utilizando leche de cabra como base.

Su aspecto y consistencia son similares a las del popular dulce de leche, que se produce a partir de leche de vaca.

Tradicionalmente, la preparación de la cajeta involucra un proceso de cocción prolongado, lo que resulta en un color dorado-marrón y un sabor profundo de caramelo con matices de chocolate, enriquecido por los suaves tonos ácidos inherentes a la leche de cabra.

La cajeta se encuentra fácilmente en las secciones de productos latinos/mexicanos en la mayoría de los supermercados, o puede hallarse en la misma área donde se ubican las mermeladas, jaleas y salsas dulces.

Aunque es posible sustituir la cajeta por el dulce de leche, es importante destacar que si se busca obtener un auténtico flan de chocolate mexicano, la cajeta cumple un papel fundamental en la receta.

Receta de pastel imposible o chocoflan mexicano

Ingredientes

Para la capa de bizcocho

• 140 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 225 g de azúcar
• 1 huevo, temperatura ambiente
• 400 g de harina común
• 3/4 cucharadita de polvo para hornear
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 70 g de cacao en polvo

290 ml de suero de leche- (lo puedes hacer en casa)

Para el suero de leche

• Leche templada – 275 ml
• Zumo limón – una cucharada o 15 ml

Para la capa de flan

• 1 lata (340 g) de leche evaporada
• 1 lata (400 g) de leche condensada azucarada
• 115 g de queso crema, temperatura ambiente
• 3 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la cobertura del chocoflan

• Mantequilla ablandada, para cubrir la sartén
• 60 g de salsa de caramelo o ‘cajeta mexicano’

Para decorar:

• 60 g cajeta o salsa de caramelo
• Guindas o nata montada

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados C y colocar una rejilla en el centro.
2. El  suero de leche o buttermilk, lo puedes comprar ya preparado o hacerlo en casa. Es sencillo, este ingrediente es muy común en Gran Bretaña, Alemania e Irlanda. Se trata de un ablandador químico que aporta sabor y aroma a los bizcochos. Para hacer la versión casera, introduce la leche en el microonda a media potencia durante 10 segundos.
3. Luego saca la leche del microondas y añade el zumo de limón. Mezclar.
4. Cubrir con film de plástico y dejar reposar 15 minutos. La leche al mezclarse con el limón se cortará y tendremos listo nuestro suero de leche. Lo reservamos.
5. Engrasar el  molde para horno con mantequilla y luego cubrir el fondo con 60 g de cajeta o dulce de leche. 
6. Colocamos la fuente para hornear dentro de una fuente para asar más grande, que servirá como baño maría durante la cocción.
7. Preparar la masa del bizcocho: En un recipiente, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
8. Agregando el huevo y continuar batiendo.
9. En otro recipiente, tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y el cacao. Agregue un tercio de esta mezcla al tazón de mantequilla y mezcle, luego agregue la mitad del suero de leche.
10. Repite el proceso, terminando con la mezcla de harina. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
11. Preparar el flan: En una licuadora, combine la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema, los huevos y la vainilla. Licuar a alta velocidad durante 30 segundos.
12. Verter la masa del bizcocho en el molde y distribuirla de manera uniforme. Luego, verter lentamente la mezcla de flan sobre la masa del bizcocho. Cubrir la fuente con papel de aluminio y agregar aproximadamente 2 cm de agua caliente a la fuente para asar.
13. Con cuidado, colocar la fuente en el horno precalentado y hornear durante aproximadamente 50 minutos a 180 º, más 10 minutos de reposo en el interior del horno, (ya con el horno apagado).
14. El chocoflan estará listo cuando la superficie esté firme al tacto o al insertar un palillo y este salga limpio. Retirar el pastel del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
15. Desmoldar el pastel: colocar un plato grande con borde sobre la fuente del pastel, sujetar firmemente y dar la vuelta para desmoldar.
16. Extender la cajeta o el dulce de leche restante sobre el flan y decorar con guindas o nata montada.

¡Ahora ya tienes la receta del pastel imposible o chocoflan, un postre gourmet que combina la suave textura del flan con el esponjoso bizcocho! Si te ha gustado la receta compártela en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.