Goma guar: un aliado en la cocina sin gluten

Destaca la excepcional capacidad de la goma guar para absorber agua. Este ingrediente se caracteriza por aumentar instantáneamente el espesor, incluso en agua fría.

Orígenes y características de la goma guar

La goma guar, extraída en forma de polvo de la planta Cyamopsis tetragonoloba L. Taub, es  una aliada valiosa en la cocina saludable. Su ausencia de hidratos de carbono y azúcares la hace apta para dietas bajas en calorías, proporcionando una opción segura para diabéticos.

Esta goma, también conocida como guaran, proviene de la semilla de un árbol indio, sometiéndose a un proceso de extracción que implica la eliminación de la cáscara de las semillas para luego molerlas y clasificarlas, dando como resultado el polvo versátil conocido como goma guar.

La goma guar, al ser utilizada como aditivo en horneados, aporta mejor textura y prolonga la vida útil de los productos, siendo una parte esencial en la repostería sin gluten debido a su poder espesante que supera ocho veces al de la maicena.

Poder absorbente y consideraciones en el uso

Una de las características más destacadas de la goma guar es su capacidad de absorción de agua extremadamente alta. Esta capacidad permite que la goma guar aumenta instantáneamente el espesor, incluso cuando se incorpora a líquidos fríos.

No obstante, la precaución es clave, ya que agregar en exceso esta goma a cualquier receta puede resultar en productos horneados voluminosos y fibrosos con un alto contenido de fibra. Aunque la fibra es esencial para un sistema digestivo saludable, su exceso puede causar malestar estomacal, especialmente en personas sensibles.

Composición Nutricional de la Goma Guar

La goma guar no solo es conocida por su versatilidad en la cocina, sino también por su composición nutricional única.

Se usa en forma de polvo que proviene de la planta Cyamopsis tetragonoloba L. Taub, no contiene hidratos de carbono ni azúcares, es apta para dietas bajas en calorías y para diabéticos.

• Tiene un 80% de guaran
• Entre un 5-6% de proteína cruda
• 8-15% de humedad
• Aporta 180 calorías por 100 g
• Carbohidratos : 0
• Azúcares: 0
• Grasa: 0.5 g
• Sal – 0.6 g

Cómo incorporar la goma guar en tus recetas

Usos en panadería y productos horneados

En el ámbito de la panadería, la goma guar se convierte en un ingrediente indispensable. Ya sea para recetas de pan, masa de pizza, bizcochos, galletas o muffins, agregar la cantidad adecuada es crucial.

Para pan y masa de pizza, una cucharadita de café por cada 110 g de harina proporciona la consistencia perfecta.

En el caso del pan sin gluten, 1-1 1⁄2 cucharaditas por cada 110 g de harina son ideales. Para bizcochos, galletas o muffins, media cucharadita por taza de harina ofrece resultados excepcionales.

Espesante en sopas: consejos y cantidades

La versatilidad de la goma guar se extiende a las sopas, donde se convierte en un eficaz espesante. Una o dos cucharaditas por litro de líquido son suficientes, y aunque su incorporación en caliente mejora la consistencia, en frío también ofrece buenos resultados, aunque menos densos.

Uso en helados y mousses

Los postres tampoco escapan a la influencia positiva de la goma guar. En helados, esta goma contribuye a lograr una textura más homogénea, estabiliza la mezcla y reduce la formación de cristales de hielo.

La cantidad óptima es de ½ cucharadita por cada 750 ml de líquido, ajustando según la receta. En mousses, ya sean calientes o fríos, agregar una cucharadita por cada litro de líquido garantiza esa suavidad característica.

Precauciones, Propiedades Beneficiosas y Efectos Secundarios

Uso Adecuado 

La goma guar, para maximizar sus beneficios, debe disolverse adecuadamente en líquido. Además de ser un excelente espesante en la cocina.

Beneficios

Se ha demostrado que su ingesta puede aliviar el estreñimiento, reducir la diarrea y colaborar en la disminución del colesterol y la tensión arterial. Sin embargo, su seguridad y tolerancia varían, y se sugiere un uso de hasta dos años.

Efectos secundarios y consideraciones importantes

A pesar de los beneficios, el consumo excesivo de goma guar puede resultar en efectos secundarios desagradables, como gases, diarrea y heces blandas. No se recomienda su consumo en casos de obstrucción gastrointestinal. La moderación en su uso es clave para evitar complicaciones.

Goma Guar vs. Goma Xantana: ¿Cuál elegir?

Aunque ambas funcionan como espesantes, la goma guar y la goma xantana tienen diferencias fundamentales. Mientras que la goma guar proviene de una semilla asiática, la goma xantana es producida por un microorganismo llamado Xanthomonas Campestris. Estas distinciones en su origen las convierten en opciones únicas para diversas aplicaciones culinarias.

En resumen, la goma guar no solo añade textura y espesor a tus recetas, sino que también aporta beneficios nutricionales y propiedades saludables. Desde panadería hasta sopas y postres, su versatilidad la hace indispensable en la cocina saludable y creativa

Sin embargo, como con cualquier ingrediente, la moderación es clave. Al comprender sus propiedades y seguir las recomendaciones de uso nos aseguramos que nuestras recetas queden con una textura deseada. Si te ha sido útil el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.